Palačinke so verjetno ena najbolj oboževanih jedi. Sestavine klasičnih palačink so bela moka, jajca in mleko in na splošno veljajo za zdrava, pa vendar niso primerna za vse ljudi.
- Bela moka vsebuje gluten, ki ga ne sme uživati okoli 10 % ljudi (1% zaradi celiakije, drugi pa zaradi drugih zdravstvenih težav).
- Jajca vsebujejo holesterol in nasičene maščobne kisline, ki lahko spodbudijo razvoj srčno žilnih bolezni.
- Tudi mleko vsebuje holesterol in nasičene maščobne kisline, poleg tega pa še mlečni sladkor – laktozo, ki pri ljudeh z laktozno intoleranco (takih je tretjina prebivalcev) povzroča prebavne motnje. Mleko vsebuje še mlečne proteine, ki so poleg jajčnih beljakovin eden izmed najpogostejših alergenov v hrani.
Poleg tega mleko in jajca tudi z okoljskega stališča niso ravno ekološka živila. Kokoši in krave zaužijejo nekajkrat več hranil (rastlinskih proteinov, kalcija, itd), kot se jih vgradi v mleko in jajca. Okolje tako obremenjujejo same živali, še bolj pa pridelava krme za njih (o tem smo podrobneje pisali tukaj).
Možnosti za izboljšave palačink torej so! Mi radi pečemo drugačne, posebne palačinke, ki ne vsebujejo niti glutena, niti živalskih sestavin, torej tudi ne holesterola, laktoze, mlečnih alergenov in živalskih maščob ter ne povzročajo zgoraj omenjenih zdravstvenih težav. Po slastnosti in vsebnosti koristnih hranil pa prav nič ne zaostajajo za navadnimi palačinkami. Jajca in gluten sicer naredijo, da so palačinke mehke in prožne ter ravno prav sočne in hrustljave, vendar smo vse te lastnosti dosegli le z pravilnim razmerjem rastlinskih sestavin. Pred časom smo v maso za palačinke dodali fižol (recept je tukaj), danes pa smo pripravili palačinke iz ajdove, koruzne, čičerikine, kokosove in lanene moke.
Peka palačink skupaj s pripravo testa, je enostavna, če le imamo pri roki vse sestavine. Pa vendar nam v današnjem hitrem tempu življenja, na vsakem koraku pride prav vsaka poenostavitev, da si pridobimo nekaj dragocenega časa za počitek in rekreacijo. Mi smo si zato v naprej pripravili mešanici petih mok, ki smo jih le zmešali z vodo in pekli. Tako mešanico je možno tudi kupiti (na primer tukaj).
Tokrat smo pripravili tako slane, kot sladke palačinke – to samo pove, kako radi jih imamo! 🙂
Recept, priprava in cena obroka
|
Masa (g ali ml) |
Cena za 4 osebe (EUR) |
|
|
Glavna jed |
||
|
Koruzna moka |
100 |
0.13 |
|
Ajdova moka |
120 |
0.33 |
|
Čičerikina moka |
40 |
0.30 |
|
Lanena moka |
5 |
0.06 |
|
Kokosova moka (z 8 % maščobe) |
14 |
0.20 |
|
Vanilijev sladkor |
8 |
0.27 |
|
Sol |
5 |
0.00 |
|
Pecilni prašek |
4 |
0.06 |
|
Olje |
30 |
0.06 |
|
Priloge |
||
|
Oljčno olje |
30 |
0.18 |
|
Čebula |
250 |
0.40 |
|
Leča iz konzerve |
200 |
0.52 |
|
Sol |
2 |
0.00 |
|
Ajvar |
40 |
0.31 |
|
Aagodna marmelada |
40 |
0.44 |
|
Skupaj |
3.28 |
1.) Za palačinke smo v visoko posodo natehtali vseh pet mok, pecilni prašek in vanilijev sladkor, dodali 1 liter vode in zmešali s paličnim mešalnikom, da je nastalo tekoče testo.
2.) Palačinke smo spekli na ponvi z malo olja.
3.) Slani nadev smo pripravili tako, da smo na olju prepražili čebulo in ji dodali konzervo leče skupaj s tekočino ter začinili s soljo in z mešanico indijskih začimb.
4.) Palačinke smo nadevali s tem čebulno-lečinim nadevom, zraven pa postregli še domač ajvar, ki smo vzeli iz ozimnice.
5) Za sladico smo palačinke namazali z jagodno marmelado.
Cena naših palačink za 4 osebe je na koncu znašala 3,28 €, kar po osebi pride okoli 80 centov.
Poleg odličnega obroka pa je vedno dobro popiti kakšen dober čaj. Mi smo si privoščili skodelico odličnega čaja Good Nature, ki ponujajo pestro izbiro. Kupite jih lahko tudi preko www.lekarnar.si
Hranilna vrednost
Sestavine naših palačink smo zmešali z litrom vode, zato je nastalo veliko palačink in so po kalorijski vrednosti za vsako osebo predstavljale 25 % dnevnih potreb po kalorijah.
Palačinke so bile na koncu bogate s proteini, vlakninami in tudi maščobami, pa tudi z minerali in vitamini. Od mineralov smo skoraj vseh zaužili nad 25 %, malo manj je bilo le kalcija in selena. Zaradi narave sestavin, je bilo za pričakovati malo manj prisotnih vitaminov, kot je vitamin A, C in B vitaminov. Da bi ta primanjkljaj vitaminov povečali, bi lahko za glavno jed v palačinke dali različno pisano svežo zelenjavo, vedno pa se zraven prileže tudi kakšna juha in solata. Idej za pripravo različnih načinov slanih ali sladkih palačink je res veliko!
|
S kosilom zaužita količina |
% od dnevnih potreb |
||
|
Energija |
500.1 |
kcal |
25 |
|
Proteini |
14.3 |
g |
26 |
|
Celokupna maščoba |
20.0 |
g |
46 |
|
Ogljikovi hidrati |
72.9 |
g |
|
|
Škrob |
44.0 |
g |
|
|
Sladkor |
14.7 |
g |
|
|
Prehranske vlaknine |
12.9 |
g |
52 |
|
Kalcij |
105.5 |
mg |
11 |
|
Železo |
8.515 |
mg |
85 |
|
Magnezij |
169.1 |
mg |
42 |
|
Fosfor |
401.9 |
mg |
57 |
|
Kalij |
887.1 |
mg |
44 |
|
Natrij |
827.7 |
mg |
150 |
|
Cink |
2.821 |
mg |
28 |
|
Baker |
0.562 |
mg |
62 |
|
Mangan |
2.657 |
mg |
116 |
|
Selen |
8.965 |
µg |
18 |
|
Vitamin A |
19.0 |
µg |
2 |
|
Vitamin E |
2.982 |
mg |
20 |
|
Vitamin D |
0.0 |
µg |
0 |
|
Vitamin C |
18.7 |
mg |
19 |
|
Tiamin (B1) |
0.414 |
mg |
32 |
|
Riboflavin (B2) |
0.195 |
mg |
13 |
|
Niacin (B3) |
3.768 |
mg |
26 |
|
Pantotenska kislina (B5) |
0.778 |
mg |
13 |
|
Vitamin B6 |
0.508 |
mg |
34 |
|
Folna kislina (B9) |
177 |
µg |
44 |
|
Vitamin B12 |
0.0 |
µg |
0 |
|
Vitamin K |
14.7 |
µg |
21 |
Če želite bolj natančen vpogled izračunane hranilne vrednosti ali imate druga vprašanja in komentarje, nam lahko pišete na info@lacna-bucka.com. Veseli bomo vaših mailov!
Lep ustvarjalni vikend vam želi,
Vaša Lačna Bučka
