Topinambur, znan tudi kot laški krompir, po angleško pa “Jerusalem artichoke”, je izjemno zanimiva rastlina s številnimi lastnostmi, ki jo ločijo od drugih korenovk. O njem smo pred časom na Lačni Bučki že pisali tukaj in tukaj.
Pa vseeno ponovimo nekaj zanimivosti:
- Izvira iz Severne Amerike: Topinambur je doma v Severni Ameriki in je bil tradicionalno uporabljen v prehrani tamkajšnjih ljudstev.
- Ne zahteva veliko za vzgojo: Ta rastlina je znana po svoji nezahtevnosti in sposobnosti rasti v različnih tleh in klimatskih razmerah, kar jo naredi precej odporno. Po drugi strani ji ta lastnost omogoča tudi nekontrolirano rast v naravi, kar jo naredi invazivno in s tega stališča problematično
- Nizek glikemični indeks: Topinambur vsebuje inulin, vrsto vlaknine, ki ne povzroča močnega dviga krvnega sladkorja. To ga naredi primernega za ljudi s sladkorno boleznijo.
- Dobro za prebavo: Inulin v topinamburju deluje kot prebiotik, kar pomeni, da spodbuja rast koristnih bakterij v črevesju.
- Vsestranska uporaba v kuhinji: Lahko se jé surov ali kuhan in ima nežen, rahlo sladkast in oreškast okus, ki spominja na artičoko. Uporablja se v solatah, juhah, enolončnicah ali tudi pečen kot priloga.
- Energetska rastlina: Poleg prehranske uporabe se topinambur raziskuje tudi kot vir biogoriv zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov.
- Cvetovi spominjajo na sončnice: Topinambur pripada istemu botaničnemu rodu kot sončnice, kar je razvidno iz njegovih rumenih cvetov, ki so podobni manjšim sončnicam.
- Zgodovinska popularnost v Evropi: V 17. in 18. stoletju je bil topinambur zelo priljubljen v Evropi, preden ga je nadomestil krompir.
Te zanimivosti kažejo, kako je topinambur več kot le še ena korenovka; je rastlina z bogato zgodovino, zdravstvenimi koristmi in vsestransko uporabnostjo.
Ta korenovka je odlična zaradi svojega oreškastega okusa in je zelo vsestranska v kuhinji. Tu je recept za pečen topinambur s česnom in zelišči:
Sestavine:
- 500 g topinamburja
- 2 žlici olivnega olja
- 3 stroki česna, nasekljani
- Ščepec soli in popra
- Nekaj vejic svežega timijana ali rožmarina (ali 1 čajna žlička suhega)
Postopek:
- Priprava topinamburja: Najprej temeljito umijte topinambur. Lahko ga olupite ali pa uporabite s kožo, če je dobro očiščen.
- Rezanje: Topinambur narežite na približno enakomerne kose, tako da se enakomerno skuhajo.
- Mariniranje: V veliki skledi zmešajte olivno olje, nasekljan česen, sol, poper in zelišča. Dodajte narezan topinambur in dobro premešajte, da se vsi kosi enakomerno premažejo z marinado.
- Pečenje: Razporedite topinambur na pekač obložen s peki papirjem. Poskrbite, da so kosi enakomerno razporejeni.
- Pečenje v pečici: Pecite v predhodno ogreti pečici na 200°C približno 25-30 minut, ali dokler topinambur ni zlato rjav in hrustljav na robovih. Čas pečenja se lahko nekoliko razlikuje glede na velikost kosov.
- Postrežba: Pečen topinambur postrezite vroč kot prilogo ali kot del glavne jedi.
Ta recept je preprost, a okusen način za pripravo topinamburja. Lahko ga prilagodite po svojem okusu, na primer z dodajanjem drugih začimb ali zelišč. Uživajte v obroku!