Riž in grah, rizi-bizi

Rižoto iz graha pogosto nekateri imenujejo tudi rizi-bizi. Čeprav takšno rižoto jedo marsikje, je poimenovanje rizi-bizi v uporabi samo v področju okoli Jadranskega morja, ter v vzhodni Evropi, in sicer v Italiji, Sloveniji, Hrvaški, Madžarski, Srbiji, in Bolgariji. Ime rizi-bizi je izpeljanka iz “risi e bisi”, kar v beneškem dialektu pomeni riž z grahom. V času Beneške republike so ga jedli predvsem 25. aprila ob prazniku zavetnika Benetk svetega Marka. Pripravljali so jo iz svežega graha, ki je bil spomladi še čisto droben. Originalna verzija te jedi vsebuje več graha ali vsaj enako količino graha v primerjavi z rižem ter je precej tekoča, skoraj kot juha. Ker originalni beneški rizi-bizi vsebuje tudi slanino, smo jo mi nadomestili kar z drugo zelenjavo.

Grah je zelo hranljivo živilo. Posušen grah vsebuje kar 25 % proteinov, pa tudi veliko vlaknin, folne kisline in drugih vitaminov ter železa, vsebuje pa tudi precej škroba. 


Recept, priprava in cena obroka

 

Masa

(g ali ml)

Cena za 4 osebe (EUR)

Glavna jed

Olivno olje

10

0,06

Korenje

80

0,08

Paprika

80

0,26

Grah

400

1,95

Riž

300

0,30

Sol

2

0,00

Priloga

Paradižnikova mezga

150

0,22

Sol

2

0,00

Solata

Zelena solata

150

0,56

Fižol

250

0,37

Olivno olje

5

0,03

Jabolčni kis

3

0,01

Sol

1

0,00

Skupno

3,84

 

Najprej smo na olivnem olju smo prepražili korenje, kmalu za tem pa smo dodali papriko. Tokrat smo uporabili kombinacijo rdeče in bele paprike. Ko je bila zelenjava rahlo prepražena smo dodali riž, ga malo prepražili in mu dodali malo vode. Ko je bil riž na pol kuhan, smo dodali grah in sicer kar iz konzerve skupaj s tekočino. Na koncu smo jed še po okusu posolili in začinili. V primerjavi z beneško rižoto, je bila naša precej manj tekoča. Ker smo to jed pripravljali nekaj časa nazaj, smo jed popestrili kar z paradižnikovo omako, ki smo jo pripravili zelo enostavno tako, da smo pasiran paradižnik iz konzerve prekuhali, posolili in mu dodali svežo baziliko. Ker pa počasi prihajamo v obdobje, ko je mogoče kupiti zelo dober svež paradižnik, bi tokrat sigurno uporabili kar svežega. Poleg glavne jedi smo si privoščili še zeleno solato s fižolom.

Cena takšnega kosila za 4 osebe pride manj kot 4 €, kar pomeni na osebo slab 1€. Če bi namesto priloge iz paradižnikove mezge imeli kar svež paradižnik, bi na koncu prišlo malo dražje, ker kljub temu, da je paradižnik že množično v trgovinah, se njegova sezona še ni začela, ko so tudi cene nižje. 


Hranilna vrednost

S kosilom smo zaužili okoli 25% dnevnih potreb po kalorijah. Od tega smo s kosilom zaužili kar 30 % dnevnih potreb po proteinih, 10 % po maščobah, zaužili pa smo kar 65% dnevnih potreb po vlakninah, ki smo jih največ dobili z grahom, rižem in fižolom v solati. Vse tri sestavine pa so izredno bogate z železom, in so ga v našem obroku prispevale največ. Z obrokom smo namreč zaužili kar 71 % dnevne potrebe po železu. Primanjkovalo pa ni niti magnezija, kalija, selena in cinka. Zadnja dva sta pomembna predvsem za naš imunski sistem. Od mineralov nam smo zaužili le malo manj kalcija, ki ga z drugo rastlinsko hrano nadomestimo z ostalimi obroki.  V hrani je prav tako zelo veliko vitaminov, čisto nič nismo zaužili le B12 in vitamin D, ki ju v veganski prehrani skoraj ne najdemo.

 

S kosilom zaužita količina

% od dnevnih potreb

Energija

505,33

kcal

25,30

Proteini

16,89

g

30,20

Celokupna maščoba

5,02

g

10,03

Ogljikovi hidrati

98,21

g

196,43

Škrob

71,38

g

Sladkor

9,90

g

Prehranske vlaknine

16,34

g

65,40

Kalcij

107,02

mg

10,70

Železo

7,17

mg

71,70

Magnezij

106,60

mg

26,70

Fosfor

313,39

mg

44,80

Kalij

860,64

mg

43,00

Natrij

819,19

mg

148,90

Cink

2,93

mg

29,30

Baker

0,55

mg

61,60

Mangan

1,85

mg

80,40

Selen

15,53

µg

31,10

Vitamin A

381,28

µg

38,10

Vitamin E

1,68

mg

11,20

Vitamin D

0,00

µg

0,00

Vitamin C

48,38

mg

48,40

Tiamin (B1)

0,91

mg

69,90

Riboflavin (B2)

0,30

mg

20,30

Niacin (B3)

6,50

mg

44,80

Pantotenska kislina (B5)

1,56

mg

26,00

Vitamin B6

0,61

mg

40,40

Folna kislina (B9)

355,88

µg

89,00

Vitamin B12

0,00

µg

0,00

Vitamin K

81,50

µg

116,40

 

Če želite bolj natančen vpogled izračunane hranilne vrednosti ali imate druga vprašanja in komentarje, nam lahko pišete na lacna.bucka@gmail.com. Veseli bomo vsakega maila!

Lep vikend vam želi, 

Vaša Lačna Bučka 

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *