Veganski piknik niso samo pečene bučke

1.) Priprave mariniranih korenčkov (“veganske klobase”) smo se lotili že en dan pred piknikom. Lepe enakomerno debele korenčke smo očistili in odrezali, da so bili vsi enako dolgi (pri nas je bilo to 12 cm). Odrezkov seveda nismo zavrgli, temveč smo jih drugič uporabili za pripravo kremne juhe. Korenčke smo nato 40 minut kuhali v marinadi, ki so jo pripravili tako, da so vodo zmešali s sojino omako v razmerju 3:1 ter jo začinili z veliko žlico kisa, gorčice, česna (lahko v prahu), dimljene mlete paprike, kvasnih kosmičev, ter malo popra in soli. 

2) Ko so bili korenčki kuhani, smo jih še čez noč pustili v isti marinadi.

3) Na pikniku smo korenčke vzeli iz marinade in jih popekli (mi smo jih na ponvi, lahko pa bi jih tudi na žaru)

4) Za francosko solato smo na kocke narezali krompir in korenje ter jih skuhali.

5) Na kocke smo narezali še kisle kumarice.

6) Majonezo smo naredili tako, da smo v visoki posodi sojinemu mleku dodali olivno olje ter gorčico, kis, sol in poper. Zmes smo miksali z paličnim mešalnikom in po nekaj minutah v tankem curku počasi začeli dodajati še sončnično olje ter po dodani celotni količini še nekaj časa miksali. Količino dodanega olja lahko po želji tudi variiramo, več kot ga dodamo, čvrstejša bo majoneza.

7) V skledi smo majonezo zmešali s kuhanim krompirjem in korenjem, kumaricami ter grahom.

8) Za zelenjavne zavitke (“veganske piščančje krače”) smo beli del pora narezali na trakce, ostrigarje pa smo na trakce kar natrgali. Oboje smo popražili na olju, ter dodali še česen, dimljeno papriko, curry, sol, poper in čičerikino moko. Primerno, testu podobno konsistenco smo dosegli z dodajanjem marinade, ki nam je ostala od korenčkov.

9) Posamezne lističe riževega testa (nekateri mu rečejo tudi rižev papir) smo pomočili v marinado za cca. pol minute, da so se zmehčali in se jih je dalo lepo zvijati. 

10) Na posamezen listič smo položili veliko žlico mase iz pora in ostrigarjev ter jih zavili kot sarme. Po želji jih lahko oblikujemo v stožčasto obliko, da spominjajo na piščančje krače.

11) Zelenjavne zavitke pečemo v pečici 15 minut pri 200 stopinjah Celzija, med peko pa jih še enkrat namažemo z marinado.

S kosilom smo v telo vnesli 25 % dnevnih potreb po kalorijah in pri tem zaužili kar 25 % dnevnih potreb po beljakovinah. Največ proteinov je prispevala čičerikina moka, na drugem mestu je bil grah in na tretjem ostrigarji. Fižol v solati je bil po prispevku proteinov šele na četrtem mestu. 

Kosilo je bilo zelo bogato tudi z minerali. Razen kalcija in selena, smo vseh mineralov zaužili več kot 25 % dnevnih potreb. 

Tudi vitamine smo skoraj vse zaužili nad 25 %, razen vitamina D in B12, ki ju v veganski prehrani redko najdemo. Tokrat vnos vitamina D le ni bil nič, saj so bile v kosilu tudi gobe. Nekaj vitamina D je bilo tudi v sojinem mleku, iz katerega smo naredili majonezo. V sojinem mleku vitamin D naravno ni prisoten, pogosto ga proizvajalci dodajo. Največ smo zaužili vitamina K (kar 79 % dnevnih potreb), ki se nahaja v poru, korenju, grahu in zelju ter vitamina A, ki ga je 95 % prispevalo korenje.

Odstotka od dnevnih potreb po celokupnih ogljikovih hidratih in škrobu ne navajamo, ker so razlike med posamezniki odvisne od zaužitih ostalih hranil. Prostega sladkorja pa v prehrani nujno ne potrebujemo.