Blini in boršč

Tokrat je bilo kosilo v ruskem stilu. Za predjed smo pripravili kvašene ajdove palačinke imenovane tudi blini, za glavno jed pa je bila zelenjavna enolončnica z rdečo peso – boršč.

Boršč je ena od najbolj priljubljenih jedi v Rusiji. Njihov pregovor se glasi »Boršč in zelje, doma je veselje, boršč in kaša je hrana naša«. To enolončnico poznajo in imajo za svojo narodno jed tudi Ukrajinci, Poljaki, Litovci in Romuni. Vsak narod in vsaka gospodinja ga pripravlja malo drugače, vsak na svoj poseben način. Originalno je bila glavna sestavina boršča divje rastoča rastlina navadni dežen (Heracleum sphondylium), ki se ji po rusko reče Борщевик  (borščevik) in po njem je tudi jed dobila ime. Več o deženu si lahko pogledate v nedavnem video prispevku dr. Katje Rebolj (tukaj). Kasneje je dežen iz recepture izpodrinila rdeča pesa, ki je dandanes praktično obvezna sestavina boršča, celotni jedi pa daje značilno rdečo barvo. Ostale sestavine, ki zelo variirajo, so še zelje, korenje, česen, čebula in krompir. Včasih se v tradicionalnem boršču nahaja tudi meso – mi pa ga seveda nismo dodali, pogosto pa je dodan še kis, ki daje juhi poseben kisel okus. Takšen način priprave enolončnic oz kislih juh je poznan tudi mnogim slovanskim narodom.

V mnogih receptih je priprava boršča prav umetniško zapletena, kjer je navodilo, da se posebej v enem loncu kuha meso s krompirjem in zeljem, v drugem duši rdeča pesa in v tretjem praži čebula s korenčkom, na koncu pa se vse zmeša. Pri Lačni Bučki pogosto postopek zelo poenostavimo, da privarčujemo tako na času, delu, kot tudi na številu umazanih posod. 

Blini so prav tako kot boršč, ruska in tudi ukrajinska tradicionalna jed. Podobni so palačinkam, le da so pripravljeni iz kvašenega testa in so nekoliko manjši in debelejši od palačink ter največkrat  pripravljeni iz ajdove moke. Tako kot palačinke, so originalno iz mleka in največkrat tudi jajc, servirani pa so s kislo smetano in kaviarjem. Mi smo seveda naredili vegansko različico blinov, kot tudi serviranja. 

---

Recept, priprava in cena obroka

Testo za bline smo pripravili iz ajdove in lanene moke, kvasa in vode. V primerjavi s palačinkami, smo za to testo vmešali toliko vode, da je bilo malenkost bolj gosto. Zaradi kvasa smo maso pustili počivati na toplem kakšno uro, da so kvasovke začele delovati. Bline smo spekli v ponvi na malo olja, ker pa so bili malo manjši in debelejši, so se pekli malo dlje kot palačinke. Za dodatek k blinom pa smo naredili hrenov namaz z jabolki. V sekljalniku smo zmešali surove jabolčne krhlje, hren, žlico arašidovega masla in malo soli ter popra. Za opozorilo, naj povemo, da z hrenom ne smemo pretiravat, ker bo sicer namaz preveč pekoča. Ker pa se tradicionalno blini jedo s kaviarjem, smo hkrati naredili tudi veganski “kaviar”. V preostanku soka rdeče pese, smo namočili chia semena in počakali tako dolgo, da so semena izločila dovolj sluzi. “Kaviar” smo začinili z malo soli, popra in kumina.

Da je naše kosilo res bilo polnovredno, smo zraven naredili tudi zeljno solato z belim fižolom, ki smo jo posolili in začinili z bučnim oljem.

• 

• 

• 

In ker ob kosilu paše tudi kaj popiti smo si pripravili čaj iz mešanice poprove mete in brusnice, oboje proizvajalca Good Nature, ki jih lahko kupimo tudi na spletu: www.lekarnar.com.

Cena našega kosila, znaša manj kot 3 € za 4 osebe, kar pomeni manj kot 0,70 € na osebo! Razlog za tako nizko ceno je sigurno v tem, da so nekatere sestavine v trgovini že cenejše, saj je sezona zanje. Najdražja sestavina je bila ajdova moka in pa rdeča pesa. Slednja pa bi lahko bila še cenejša, saj smo kupili že kuhano, ki pa je dražja. 

---

Hranilna vrednost

Če želite bolj natančen vpogled izračunane hranilne vrednosti ali imate druga vprašanja in komentarje, nam lahko pišete na info@lacna-bucka.com. Veseli bomo vsakega maila!

Lep vikend vam želi, 

Vaša Lačna Bučka