Blini in boršč

Tokrat je bilo kosilo v ruskem stilu. Za predjed smo pripravili kvašene ajdove palačinke imenovane tudi blini, za glavno jed pa je bila zelenjavna enolončnica z rdečo peso – boršč.

Boršč je ena od najbolj priljubljenih jedi v Rusiji. Njihov pregovor se glasi »Boršč in zelje, doma je veselje, boršč in kaša je hrana naša«. To enolončnico poznajo in imajo za svojo narodno jed tudi Ukrajinci, Poljaki, Litovci in Romuni. Vsak narod in vsaka gospodinja ga pripravlja malo drugače, vsak na svoj poseben način. Originalno je bila glavna sestavina boršča divje rastoča rastlina navadni dežen (Heracleum sphondylium), ki se ji po rusko reče Борщевик  (borščevik) in po njem je tudi jed dobila ime. Več o deženu si lahko pogledate v nedavnem video prispevku dr. Katje Rebolj (tukaj). Kasneje je dežen iz recepture izpodrinila rdeča pesa, ki je dandanes praktično obvezna sestavina boršča, celotni jedi pa daje značilno rdečo barvo. Ostale sestavine, ki zelo variirajo, so še zelje, korenje, česen, čebula in krompir. Včasih se v tradicionalnem boršču nahaja tudi meso – mi pa ga seveda nismo dodali, pogosto pa je dodan še kis, ki daje juhi poseben kisel okus. Takšen način priprave enolončnic oz kislih juh je poznan tudi mnogim slovanskim narodom.

V mnogih receptih je priprava boršča prav umetniško zapletena, kjer je navodilo, da se posebej v enem loncu kuha meso s krompirjem in zeljem, v drugem duši rdeča pesa in v tretjem praži čebula s korenčkom, na koncu pa se vse zmeša. Pri Lačni Bučki pogosto postopek zelo poenostavimo, da privarčujemo tako na času, delu, kot tudi na številu umazanih posod. 

Blini so prav tako kot boršč, ruska in tudi ukrajinska tradicionalna jed. Podobni so palačinkam, le da so pripravljeni iz kvašenega testa in so nekoliko manjši in debelejši od palačink ter največkrat  pripravljeni iz ajdove moke. Tako kot palačinke, so originalno iz mleka in največkrat tudi jajc, servirani pa so s kislo smetano in kaviarjem. Mi smo seveda naredili vegansko različico blinov, kot tudi serviranja. 


Recept, priprava in cena obroka

 

masa

(g ali ml)

Cena za 4 osebe (EUR)

Boršč

Čebula

100

0,11

Rdeča pesa

150

0,51

Korenje

200

0,20

Zelje

100

0,07

Čičerika

150

0,39

Sol

4

0,00

Blini

Ajdova moka

200

0,56

Lanena moka

20

0,09

Kvas

20

0,13

Oljčno olje

5

0,03

Omaka za bline

Jabolko

100

0,18

Hren

10

0,10

Arašidno maslo

20

0,19

Sol

3

0,00

Poper

2

0,06

Solata

Zelje

200

0,14

Fižol

100

0,15

Bučno olje

15

0,18

Sol

6

0,00

Skupno

2,75

 

Ker smo naš boršč pripravili iz surove čičerike, smo jo že prej dali namakati in kasneje kar kuhati. Čičerika se namreč v primerjavi z ostalimi sestavinami veliko dlje kuha. Za sam boršč smo najprej na oljčnem olju prepražili čebulo, dodali na kocke narezano korenje in nato dodali vodo, da se je vse skupaj krajši čas kuhalo. Ko je bilo korenje na pol kuhano, smo dodali na kocke narezano že kuhano rdečo peso in kuhano čičeriko ter toliko vode, da je bilo z njo vse pokrito. Na koncu smo juho še po okusu solili in začinili. 

Testo za bline smo pripravili iz ajdove in lanene moke, kvasa in vode. V primerjavi s palačinkami, smo za to testo vmešali toliko vode, da je bilo malenkost bolj gosto. Zaradi kvasa smo maso pustili počivati na toplem kakšno uro, da so kvasovke začele delovati. Bline smo spekli v ponvi na malo olja, ker pa so bili malo manjši in debelejši, so se pekli malo dlje kot palačinke. Za dodatek k blinom pa smo naredili hrenov namaz z jabolki. V sekljalniku smo zmešali surove jabolčne krhlje, hren, žlico arašidovega masla in malo soli ter popra. Za opozorilo, naj povemo, da z hrenom ne smemo pretiravat, ker bo sicer namaz preveč pekoča. Ker pa se tradicionalno blini jedo s kaviarjem, smo hkrati naredili tudi veganski “kaviar”. V preostanku soka rdeče pese, smo namočili chia semena in počakali tako dolgo, da so semena izločila dovolj sluzi. “Kaviar” smo začinili z malo soli, popra in kumina.

Da je naše kosilo res bilo polnovredno, smo zraven naredili tudi zeljno solato z belim fižolom, ki smo jo posolili in začinili z bučnim oljem.

In ker ob kosilu paše tudi kaj popiti smo si pripravili čaj iz mešanice poprove mete in brusnice, oboje proizvajalca Good Nature, ki jih lahko kupimo tudi na spletu: www.lekarnar.com.

Cena našega kosila, znaša manj kot 3 € za 4 osebe, kar pomeni manj kot 0,70 € na osebo! Razlog za tako nizko ceno je sigurno v tem, da so nekatere sestavine v trgovini že cenejše, saj je sezona zanje. Najdražja sestavina je bila ajdova moka in pa rdeča pesa. Slednja pa bi lahko bila še cenejša, saj smo kupili že kuhano, ki pa je dražja. 


Hranilna vrednost

 

S kosilom

zaužita količina

% od dnevnih potreb

Energija

518,93

kcal

25,9

 

Proteini

19,71

g

35,2

 

Celokupna maščoba

13,96

g

31,7

 

Ogljikovi hidrati

86,29

g

 

Škrob

53,02

g

 

Sladkor

14,37

g

 

Prehranske vlaknine

17,93

g

71,7

 

Kalcij

136,98

mg

13,7

 

Železo

5,59

mg

55,9

 

Magnezij

222,41

mg

55,6

 

Fosfor

428,79

mg

61,3

 

Kalij

1298,89

mg

64,9

 

Natrij

1447,56

mg

263,2

 

Cink

4,03

mg

40,3

 

Baker

0,74

mg

82

 

Mangan

9,67

mg

420,4

 

Selen

5,70

µg

11,4

 

Vitamin A

424,26

µg

42,4

 

Vitamin E

3,93

mg

26,2

 

Vitamin D

0,00

µg

0

 

Vitamin C

44,37

mg

44,4

 

Tiamin (B1)

0,71

mg

54,9

 

Riboflavin (B2)

0,36

mg

24,2

 

Niacin (B3)

6,54

mg

45,1

 

Pantotenska kislina (B5)

1,71

mg

28,4

 

Vitamin B6

0,90

mg

60,1

 

Folna kislina (B9)

344,34

µg

86,1

 

Vitamin B12

0,00

µg

0

 

Vitamin K

87,73

µg

125,3

 

 

Kot vedno smo s kosilom smo v telo vnesli dobrih 25 % dnevnih potreb po kalorijah, ob tem smo zaužili 35,2 % dnevnih potreb po proteinih, 71,7 % po vlakninah in 31,7 % po maščobah. Naše kosilo je bilo bogato tako z minerali kot tudi z vitamini. Z njim smo zaužili kar 55 % dnevnih potreb po železu in magneziju, 64 % po kaliju in 40 % po cinku. Od mineralov smo v telo vnesli malo manj le kalcija in selena. Od vitaminov pa smo največ dobili vitamina K in folne kisline, obrok pa je bil bogat tako z kompleksom B, vitaminom A in C. Od vitaminov smo najmanj zaužili le vitamin D in B12, ki ju v veganski prehrani le redko najdemo. 

Če želite bolj natančen vpogled izračunane hranilne vrednosti ali imate druga vprašanja in komentarje, nam lahko pišete na info@lacna-bucka.com. Veseli bomo vsakega maila!

Lep vikend vam želi, 

Vaša Lačna Bučka

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *