Tokrat vam bo Lačna Bučka predstavila rusko kulinariko. Pripravo jedi je vodila Rusinja Daria Krasnova, ki jo prijatelji kličemo Daša. Je energije polna plesna učiteljica, ki že 4 leta živi v Sloveniji. Če bi radi poleg dobre in zdrave jedače, še malo rekreacije in zabave ob plesu (salsa, reggaeton), si termine njenih tečajev in delavnic poglejte na njeni FB strani.
Za kosilo smo pripravili dve ruski tradicionalni jedi: krompirjeve ocvrtke “dranike” in juho “ši”.
Draniki so tradicionalna jed ne le v Rusiji, ampak tudi v sosednjih državah Belorusiji, Ukrajini… Na Lačni Bučki smo pred časom pod imenom bramboraky pripravljali Češko različico te jedi. Nenazadnje je zelo podobne jedi tudi švicarski Rösti, angleški Hashbrowns in španska krompirjeva tortilja, ki pa vsebuje krompir v obliki lističev namesto naribanega na trakce. Draniki so tudi Dašina najljubša jed, ki jo pogosto in z veseljem pripravlja, kadar želi prijateljem iz celega sveta predstaviti svojo domačo Rusko kuhinjo. Za razliko od ostalih podobnih jedi draniki obvezno vsebujejo čebulo in so večinoma že v originalni (ne le v veganizirani) izvedbi pripravljeni brez jajc.
Ši je juha iz svežega ali kislega zelja, z možnimi dodatki druge listnate in gomoljaste zelenjave in gob. Rusi ime te juhe pišejo z dvema črkama kot Щи, Angleži s petimi črkami kot shchi, Nemci pa celo z 8 črkami Schtschi. V Slovenščini je po slovničnih ravilih transkripcije ruske cirilice v slovenščino, pravilen zapis šči. Večina slovencev pa ne ve, da se tisti č v besedi šči ne izgovarja, ampak ima le vlogo mehčalca, da se črka š izgovori bolj mehko. Zato tukaj raje uporabljamo zapis ši, ki ga večina bolj pravilno izgovori.
Kot za druge vzhodnoevropske juhe je tudi za pripravo šija značilen dolg čas kuhanja na nizki temperaturi in pa kislelkast okus. V preteklosti so juho v Rusiji pogosto dali v pečico za več ur. Kiselkast okus je pri uporabi kislega zelja avtomatično zagotovljen, pri uporabi svežega zelja pa juho okisamo s kisom, z dodatkom listov kislice in v originalni izvedbi, ki je tu ne bomo uporabili, tudi s kislo smetano.
Za popolno kosilo smo k dranikom postregli še domač ajvar in si na koncu privoščili zeleno solato z lečo.
⏱ Enostavna priprava (45 minut)
🛒 Primerno za vse denarnice
🥗 Hranljivo z veliko beljakovinami
🌾 Brez glutena
Recept, priprava in cena obroka
| Masa (g ali ml) | Cena za 4 osebe (EUR) | |
| Juha | ||
| zelje | 500 | 0,50 |
| čebula | 200 | 0,20 |
| šampinjoni | 300 | 1,00 |
| sol | 5 | 0,00 |
| oljčno olje | 30 | 0,18 |
| Glavna jed | ||
| krompir | 500 | 0,50 |
| čebula | 300 | 0,30 |
| koruzna moka | 20 | 0,02 |
| ajdova moka | 20 | 0,08 |
| čičerikina moka | 20 | 0,12 |
| lanena moka | 2 | 0,04 |
| indijski trpotec | 2 | 0,04 |
| sol | 5 | 0,00 |
| olje | 40 | 0,08 |
| Priloga | ||
| ajvar | 100 | 0,29 |
| Solata | ||
| zelena solata | 500 | 0,83 |
| leča | 240 | 0,60 |
| jabolčni kis | 20 | 0,02 |
| bučno olje | 30 | 0,30 |
| sol | 5 | 0,00 |
| Skupaj | 5,11 |
1) Za ši smo najprej čebulo narezali na drobne koščke in jo popražili na olju.
2) Dodali smo na približno centimeterske kose narezano zelji in še tega popražili.
3) Gobe smo narezali na tanke lističe in še te dodali v lonec.
4) Zalili smo z vodo, začinili s soljo, poprom in mleto sladko papriko ter kuhali ob rahlem vrenju pol ure.
1) Za dranike smo krompir naribali, čebulo pa nasekljali.
2) Primešali smo ajdovo, koruzno, čičerikino, laneno moko in trpotčeve lupine. Uporabili smo kar mešanico mok “Samove rastlinske palačinke”, ki se jo lahko kupi predpiripravljeno. Dodali smosol in poper in vse skupaj dobro premešali.
3) Oblikovali smo približno 1 cm debele in 8 cm velike polpete in jih ocvrli na olju.
1) zeleno solato smo oprali in narezali.
2) dodali smo lečo iz konzerve, sol, olje in kis, ter dobro premešali.
Po kosilu smo se osvežili še z odličnim čajem. Tokrat nam je že pasal topel lipov čaj. Dobili smo ga pri Good nature, kupite pa ga lahko preko spleta.
Cena tega kosila za 4 osebe je znašala dobrih 5 €, kar po osebi pride manj kot 1,3 €. Najdražja sestavina so bili šampinjoni (1 € za 4 osebe), ki bi jih prav lahko tudi izpustili, pa zato hranilna vrednost kosila ne bi bila skoraj nič nižja. Po ceni so sledili zelena solata in leča (83 in 60 centov).
Hranilna vrednost
S kosilom smo v telo vnesli 25 % dnevnih potreb po kalorijah in pri tem zaužili kar 31 % dnevnih potreb po beljakovinah. Največ beljakovin je prispevala leča (od dobrih 15 g zaužitih proteinov je leča prispevala dobrih 5 g), krompir je prispeval 2,5 g, zelje, šampinjoni, čičerikina moka in zelena solata po več kot 1 g, po malo pa tudi skoraj vse ostale sestavine.
Kosilo je bilo zelo bogato tudi z minerali, saj smo prav vseh razen kalcija zaužili za pokritje 25 % ali več dnevnih potreb, železa celo 62 %, selena 50 %, magnezija 34 %. Tudi z vitamini smo se dobro oskrbeli, razen z vitaminoma B12 in D, ki ju v rastlinski hrani skoraj da ni. Vitamina A smo dobili preko 50 % dnevnih potreb, skoraj vsega pa je prispevala solata. Kosilo brez solate, bi vsebovalo le 5 % dnevno potrebnega vitamina A.
Odstotka od dnevnih potreb po celokupnih ogljikovih hidratih in škrobu ne navajamo, ker so razlike med posamezniki odvisne od zaužitih ostalih hranil. Prostega sladkorja pa v prehrani nujno ne potrebujemo.
| S kosilom zaužita količina | % od dnevnih potreb | ||
| Energija | 508,67 | kcal | 25 |
| Proteini | 17,33 | g | 31 |
| Celokupna maščoba | 22,45 | g | 51 |
| Ogljikovi hidrati | 73,67 | g | |
| Škrob | 34,94 | g | |
| Sladkor | 17,15 | g | |
| Prehranske vlaknine | 17,12 | g | 68 |
| Kalcij | 177,68 | mg | 18 |
| Železo | 6,19 | mg | 62 |
| Magnezij | 136,58 | mg | 34 |
| Fosfor | 435,10 | mg | 62 |
| Kalij | 1888,16 | mg | 94 |
| Natrij | 1681,13 | mg | 306 |
| Cink | 3,13 | mg | 31 |
| Baker | 0,87 | mg | 97 |
| Mangan | 1,56 | mg | 68 |
| Selen | 25,11 | µg | 50 |
| Vitamin A | 536,40 | µg | 54 |
| Vitamin E | 3,58 | mg | 24 |
| Vitamin D | 0,08 | µg | 2 |
| Vitamin C | 124,65 | mg | 125 |
| Tiamin (B1) | 0,59 | mg | 46 |
| Riboflavin (B2) | 0,69 | mg | 46 |
| Niacin (B3) | 6,59 | mg | 45 |
| Pantotenska kislina (B5) | 2,64 | mg | 44 |
| Vitamin B6 | 1,13 | mg | 75 |
| Folna kislina (B9) | 313,37 | µg | 78 |
| Vitamin B12 | 0,08 | µg | 3 |
| Vitamin K | 278,87 | µg | 398 |
Če imate kakšno vprašanje, komentarje ali pa kar tako, nam lahko pišete na info@lacna-bucka.com, pa tudi preko Facebooka in Instagrama. Veselimo se vaših sporočil, odgovorimo pa vam v najkrajšem možnem času 🙂
Lep ustvarjalni vikend vam želi,
Vaša Lačna Bučka
