Dan za palačinke

Chia-bananine palačinke z mešanico ajdove in čičerikine moke.

Nekaj objav prej smo omenili, da bodo enkrat na našem meniju tudi palačinke. Ta dan je končno prišel in vsi smo bili strašno veseli, kajti očitno so med nami sami palačinkojedci 🙂

Morda poznate klasično pripravo palačink, kjer se uporabijo jajce, mleko in pšenična bela moka, temu pa sledi ves kup različnih variacij. Mi smo palačinke zmešali malo po svoje, saj nismo uporabili niti jajc niti mleka, ker pa naša prijateljica ne uživa glutena, ki je v pšenični moki, smo preskočili tudi ta del. Moko smo zamenjali z mešanico ajdove in čičerikine moke, lahko pa bi uporabili tudi koruzno, riževo, sojino… torej vse ostale moke, ki ravno tako ne vsebujejo glutena.

V klasični masi za palačinke, so ponavadi jajca tista, ki s svojimi jajčnimi beljakovinami poskrbijo, da se palačinke ne trgajo in jih lahko obračamo, mažemo in zavijamo. V naših veganski palačinkah pa so to funkcijo prevzeli polisaharidi iz chia semen, lahko pa bi uporabili tudi lanena semena. Oboje je zaradi boljše konsistence najboljše sveže zmleti, če pa uporabimo cela semena, pa je dobro da masa malo stoji.

Nekateri chia pišejo kot čija, drugi pa kar na kratko tudi čia. Poleg tega imena, pa je uradno slovensko ime rastline oljna kadulja, latinsko Salvia hispanica. Slednje izdaja, da je bližnji sorodnik žajblja, ki mu po latinsko rečemo Salvia officinalis.

Chia semena so zelo zanimivo živilo, tako zaradi vpliva na mehanske lastnosti hrane, kot tudi zaradi svoje hranilne vrednosti. O chii se da povedati veliko zanimivega, kot to da sluzi v njej niso pomembne samo za mehanske lastnosti palačink, ampak v črevesju delujejo kot prehranske vlaknine in tako koristijo zdravju. Pa to, da je chia odličen vir omega 3 maščobnih kislin, ki so nujno potrebne za zdravo delovanje telesa. Ker pa je današnji blog namenjen palačinkam, bomo čiji raje posvetili samostojen prispevek naslednji teden. Spremljajte!

Če se vrnemo nazaj na palačinke, je pomembno poudariti tudi to, da se v njih kot vezivo, lahko uporabi tudi kakšno drugo rastlino s sluzmi. Omenili smo že laneno seme, ki je po predlogu našega kolega, mogoče še boljša izbira, saj v primerjavi s chia semeni te izločijo manj polisaharidov in posledično masa ni tako zelo “sluzasta”. Da so palačinke bolj rahle in sočne smo jim dodali malo pecilnega praška in banano. Namesto banane, bi lahko uporabili tudi naribano jabolko.

Priprava jedi

 

Količina (g ali ml)

Cena za 4 osebe (EUR)

Palačinke

 

 

Ajdova moka

100

0,28

Čičerikina moka

70

0,50

Chia semena

40

0,64

Vanilin sladkor

10

0,19

Pecilni prašek

2

0,03

Banana

100

0,27

Voda

650

0,00

Sončnično olje

10

0,09

Skupno

2,00

 

V pokončni posodi smo zmešali obe vrsti moke in jima dodali chia semena, ki smo jih predhodno zmleli v kavnem mlinčku. Dodali smo še banano in vodo ter pecilni prašek in vanilin sladkor, za okus. Namesto tega lahko po želji dodate tudi katero drugo začimbo, kot je cimet ali muškatni orešček. Vse skupaj smo mešali s paličnim mešalnikom. Vode smo dodali toliko, da je bilo testo ravno prav tekoče. Točna količina vode, ki je za to potrebna, se lahko nekoliko razlikuje med različnimi vrstami mok, pa tudi od vsebnosti sluzi v chia semenih, ki ni zmeraj povsem enaka. Testo smo pripravili že dopoldne in ga pustili nekaj ur stati, da se je moka dobro namočila in da so chia sluzi dobro nabrekle.

Palačinke smo pekli na ponvi, enako kot bi pekli običajne palačinke. Razlika je edino v tem, da so palačinke nekoliko debelejše in to iz dveh razlogov, testo se zaradi chia sluzi ne razlije v ponvi v enako tanko plast, kot je klasičnih palačinkah, poleg tega pa se palačinka pri obračanju nekoliko hitreje strga kot klasična. Če bi bila pretanka, bi bilo trganje še bolj izrazito. To je mogoče povezano tudi s tem, da smo dodali banano. Iz navedene količine smo spekli 10 palačink.

Nadevali smo jih vsak s svojim najljubšim nadevom: banano, marmelado, kokosovo moko. Ker so bili nadevi različni, jih pri obračunu hranilne vrednosti nismo upoštevali.

Cena

Cena palačink (brez nadeva) za 4 osebe je znašala 2 €, torej točno 0,5 € na osebo. Vendar pa ta obrok ni predstavljal komletnega kosila ampak le malico oz. sladico. Največji del v ceni so predstavljala chia semena in čičerikina moka. Razlog je v tem, da ti dve živili prihajata iz uvoza, na našem tržišču pa ju uporabljamo relativno malo in je zato relativni strošek še večji.

Tokratni obrok je bila popoldanska malica in smo z njo (brez upoštevanja nadeva) pokrili 12,7 % dnevnih potreb po kalorijah pri povprečnem človeku. To je polovica manj od 25 %, kolikor ponavadi pokrijemo s kosili na našem blogu. Proteinov, je bilo v tem obroku kar 16,1 %. Kljub odsotnosti jajc in mleka so te palačinke po vsebnosti beljakovin prekašale enako kaloričen obrok klasičnih palačink. Te palačinke so imele 9 g beljakovin na 250 kcal, klasične jih imajo pa le okoli 6 g. Dobro so bili v tej malici pokriti tudi vsi minerali, magnezija smo vnesli kar 33 % dnevnih potreb, mangana pa 49%. Z vitamini pa je bil ta obrok zelo reven. Precejšnje pomanjkanje je bilo pri kar 8 različnih vitaminih. Ta primanjkljaj bomo zlahka nadoknadili (razen za vitamina B12 in D, ki ju v veganski prehrani praviloma ni), če bomo za naslednjo malico ali večerjo imeli solato.

 

With lunch consumed quantity

% From daly needs

Energy

254,585

kcal

12,7

Proteins

9

g

16,1

Total fatts

7,604

g

17,3

Carbohydrates

40,422

g

 

Starch

15,845

g

 

Sugar

8,101

g

 

Fibers

8,491

g

34

Calcium (Ca)

109,095

mg

10,9

Iron (Fe)

2,746

mg

27,5

Magnesium (Mg)

133,823

mg

33,5

Phosphorus (P)

265,745

mg

38

Potassium (K)

473,07

mg

23,7

Sodium (Na)

119,67

mg

21,8

Zinc (Zn)

1,788

mg

17,9

Copper (Cu)

0,417

mg

46,3

Fluoride (F)

116,255

µg

29,1

Manganese (Mn)

1,13

mg

49,1

Selenium (Se)

8,664

µg

17,3

Vitamin A

1,1

µg

0,1

Vitamin E

1,327

mg

8,8

Vitamin D

0

µg

0

Vitamin C

2,335

mg

2,3

Thiamin (B1)

0,259

mg

19,9

Riboflavin (B2)

0,102

mg

6,8

Niacin (B3)

2,895

mg

20

Pantothenic acid (B5)

0,3

mg

5

Vitamin B6

0,323

mg

21,6

Folic acid (B9)

99,875

µg

25

Vitamin B12

0

µg

0

Vitamin K

3,603

µg

5,1

 

Če želite bolj natančen vpogled v izračunane hranilne vrednosti, pa lahko kliknete na Hranilne vrednosti.

Lep in sončen vikend vam želi, vaša Lačna Bučka 🙂

PS: če imate pa kakršna koli vprašanja o današnjem kosilu, o njegovi hranilni vrednost, ali če imate predloge za bodoča kosila, nam jih lahko pošljete na lacna.bucka@gmail.com. Veseli bomo vsakega maila!

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *