Veganska martinova pojedina: “rebrca” v vinu in kremasta bela polenta

Martinovo je eden tistih praznikov, ko se na mizi prepletajo tradicija, narava in praznovanje življenja. Po ljudskem izročilu se na ta dan mošt spremeni v vino, kar simbolično pomeni preobrazbo, zorenje in zaključek letine. Jesen se preveša v zimo, mize pa se polnijo z bogatimi jedmi, ki ogrejejo srce.

Čeprav so martinove pojedine pogosto povezane z mesnimi jedmi, lahko duh praznika čudovito ohranimo tudi na rastlinski način. Vonj pečenih jedi, kozarec dobrega vina in smeh ob mizi so tisti pravi elementi martinovanja.

Tudi v veganski izvedbi se da martinovati z jedjo, ki združuje vse, kar imamo pri tem prazniku najraje: polni okusi, toplina domače kuhinje in dobra družba. Namesto tradicionalne goske smo pripravili Juicy Marbles rastlinska rebrca v bogati vinski omaki, postrežena s kremasto in nežno belo polento, ki lepo zaokroži celoten obrok.

Navdih za to jed je prišel iz želje, da združimo tradicijo martinovanja z rastlinsko kuhinjo, ne da bi se odpovedali globokim, prazničnim okusom. Jesen kar kliče po bogatih omakah, počasnem kuhanju in jedeh, ki dišijo po domu. Sočna rastlinska “rebrca” ki se v vinski omaki čudovito prepojijo z aromami, medtem ko nežna bela polenta doda tisti občutek domačnosti so dokaz, da rastlinska kuhinja zmore prav vse.

Tokrat je recept preračunan na tri osebe, saj je paket veganskih reber najbolj smiselno razdeliti na tri porcije. Seveda lahko povečamo porcijo na osebo, s tem nam naraste cena kosila, povečamo pa tudi vnos nekaterih hranil (beljakovine, maščobe, železo, B12, … ki so prisotni v veganskih rebrih). Prav tako je (kot se za praznične jedi spodobi) obrok bolj kaloričen. Porcijo lahko zmanjšate, oziroma pripravite iz enake količine sestavin porcije za 6 oseb, zraven postrežete še pisano solato, morda predjed in sladico.

Recept lahko pripravite tudi tako, da rastlinska “rebrca” zamenjate s tofujem.

Recept, priprava in cena obroka

	Količina (g ali ml)	Cena na kosilo (eur)
GLAVNA JED
juicy marbles, baby ribs	350	15,90
čebula	150	0,14
korenje	100	0,12
česen	10	0,07
gorčica	15	0,08
rdeče vino	200	1,00
sok rdeče pese	100	0,36
olivno olje	10	0,12
paradižnik	50	0,07
PRILOGA
instant bela polenta	150	0,93
margarina	10	0,13
sojino mleko	900	1,10
SKUPAJ		20,03

• Nekaj ur pred pečenjem (lahko tudi dan prej) pripravimo marinado za “rebrca”, ki bo hkrati tudi osnova omake. Zmešamo dva decilitra rdečega vina (mi smo uporabili teran), deciliter soka rdeče pese, ter žlico gorčice. V marinado položite na porcije razrezana “rebrca” ter jih pustite v marinadi do pečenja. Čez noč spravite rebrca z marinado v hladilnik.
• Med ogrevanjem pečice, začnemo pripravljati vinsko omako. Nasekljamo čebulo na majhne koščke, ter jo prepražimo na žlici olja. Ko se malo zmehča dodamo še korenje. Pražimo toliko časa, da se tako čebula kot korenje zmehčata.
• Medtem se je pečica že ogrela. Na pekač (priporočamo tudi uporabo peki papirja) položimo nekaj rožmarinovih vejic, ter nanje marinirana  “rebrca”, čeznje pa še rezino limone. Rožmarin in limona bosta dodatno nežno aromatizirala jed, vendar ju lahko izpustimo, če ju nimamo pri roki. Pečemo na 200°C, približno pol ure oziroma po okusu.
• Vinski omaki dodamo paradižnikovo mezgo ali paradižnik v koščkih in pražimo toliko časa, da omaka potemni in tekočina povre. Ko se začne rahlo prijemati na dno, je to znak, da je dovolj – pazimo, da se ne zažge
• Zatem prilijemo mešanico vina, soka rdeče pese in gorčice (ostanek marinade), ter dobro premešamo. Za globlji okus lahko po želji dodamo še majhen košček temne čokolade, ter vejico rožmarina. Pustimo da se na nizkem ognju še malo pokuhava, medtem ko pripravimo belo polento.
• V posodo nalijemo sojino mleko, ga solimo, ter ga segrejemo skoraj do vrelišča. Pazimo, da nam ne prekipi. V vrelo mleko ob stalnem mešanju z metlico dosujemo belo polento, ter kuhamo po navodilih (mi uporabimo kar instant polento, saj je čas kuhanja bistveno krajši – navadno 2 minuti).
• Kuhano polento razporedimo po krožnikih, preden se ohladi in zgosti.
• Za konec še zgostimo vinsko omako, da v kozarec hladne vode ali jušne osnove zamešamo žlico koruznega škroba. Dobro premešamo, dodamo vinski omaki, ter pokuhavamo na nizkem ognju še nekaj minut, da se omaka zgosti.
• Na krožnike k polenti dodamo pečena rebrca, ter omako, okrasimo z rožmarinovo vejico, ter postrežemo.

Cena našega kosila za 3 osebe je znašala 20,03 €, kar na osebo pride 6,67 €. Daleč najdražja sestavina so bila veganska rebra (5,30 € na osebo).

Hranilna vrednost

Kosilo je bilo kalorično primerljivo večini prazničnih jedi. V kolikor pazite na vnos kalorij, vam svetujemo da zmanjšate porcijo bele polente, ter jo nadomestite s pisano solato.

Z enim obrokom smo tako zaužili skoraj 800 kilokalorij, kar pokrije 38% dnevnih potreb po kalorijah. Veliko smo zaužili tudi beljakovin, in sicer skoraj 35 g (62 % dnevnih potreb), ter maščob (20,8 g kar je skoraj polovico dnevnih potreb). S tem, da smo se odločili za rebrca rastlinskega in ne živalskega izvora smo z obrokom zaužili tudi precej vlaknin, in sicer kar 17 g, kar je skoraj 60 % dnevnih potreb. K zgornjim vrednostim najbolj prispevajo rastlinska rebrca. Ta vsebujejo tudi precej železa (6,45 mg, kar znaša 64 % dnevnih potreb), ter vitamina B12 (1,5 µg, kar znaša kar 50 % dnevnih potreb). S celotnim kosilom smo zaužili le četrtino nasičenih maščobnih kislin, kot bi jih z le 100 g pečene race.

Ker v obrok nismo vključili druge zelenjave, smo z njim zaužili premalo mineralov (magnezij, kalij, cink, baker, mangan, selen), ter vitaminov (Vitamin E, Vitamin C, Tiamin, Riboflavin, Niacin, pantotenska kislina, Vitamin B-6, Folat, Vitamin K). To lahko popravimo z dodatkom pisane solate, najverjetneje pa nam bo dan po prazniku bolj dišala lažja hrana z več različne zelenjave in sadja. S tem bomo na tedenski ravni vnesli dovolj hranil.