Pri današnjem kosilu smo izkoristili priložnost priprave dveh cerkljanskih tradicionalnih jedi – smukávc in pajtičke, saj je bila z nami prijateljica Lea Seljak iz Cerknega. V tradicionalnem načinu priprave ti dve jedi ne vsebujeta prav veliko živil živalskega izvora (le malo mleka in masla), tako da ju ni bilo težko modificirati in pripraviti povsem vegansko.
Smukávc je zelo znana cerkljanska pa tudi idrijska jed, za katero uporabljajo enake sestavine. Razlika je le pri načinu priprave, saj je na Cerkljanskem bolj podoben dalmatinskemu krompirju z blitvo, medtem ko ga na Idrijskem pripravljajo kot juho oz. enolončnico.
Smukávc se pripravlja iz različne sezonske zelenjave: zelja, radiča, ohrovta in špinače. Pogosto se uporabijo rastlinski deli, ki bi jih sicer zavrgli, kot so repni listi, zunanji listi ohrovta, zelja in cvetače, lahko pa se uporabijo tudi koprive. Ime smukavc izhaja iz načina nabiranja zelenjave, saj je zelene liste potrebno osmukati z rastlin.
V Cerknem pripravljajo vsakoletna tekmovanja v kuhanju najboljšega cerkljanskega smukávca.
Pajtičke pa so potičkam podoben prigrizek, ki vsebuje nenavaden, a prav okusen nadev iz čebule in orehov. Primerne so kot samostojen prigrizek, teknejo pa tudi kot priloga k zelenjavnim jedem, namesto kruha. Tradicionalno so jih pripravljali ob prazničnih priložnostih ter ob nekaterih težkih kmečkih opravilih, kot je žetev.
Recept, priprava in cena obroka
|
Masa (g ali ml) |
Cena za 4 osebe (EUR) |
|
|
Smukavc |
||
|
Krompir |
150 |
0.11 |
|
Brstični ohrovt |
150 |
0.45 |
|
Oljčno olje |
20 |
0.12 |
|
Sol |
5 |
0.00 |
|
Česen |
20 |
0.20 |
|
Testo za pajtičke |
||
|
Pirina moka |
200 |
0.56 |
|
Sol |
10 |
0.01 |
|
Suhi kvas |
10 |
0.19 |
|
Nadev |
||
|
Oljčno olje |
7 |
0.04 |
|
Čebula |
150 |
0.11 |
|
Orehi |
60 |
0.79 |
|
Arašidovo maslo |
20 |
0.20 |
|
Koruzna moka |
10 |
0.01 |
|
Solata |
||
|
Ledenka |
300 |
1.13 |
|
Sončnična semena |
30 |
0.12 |
|
Kis |
5 |
0.01 |
|
Bučno olje |
10 |
0.12 |
|
Sol |
3 |
0.00 |
|
Skupaj |
4.16 |
1.) Za pajtičke smo že zjutraj zamesili testo iz moke, vode, kvasa in soli ter ga pustili nekaj ur vzhajati pri sobni temperaturi.
2.) Nadev za pajtičko smo pripravili tako, da smo na ponvi najprej prepražili sesekljano čebulo in mlete orehe, nato pa dodali še kikirikijevo maslo, koruzno moko in malo vode.
3.) Testo smo razvaljali na debelino okoli pol centimetra, ga namazali z nadevom in zvili, nato pa narezali na rezine in jih razporedili po pekaču, da se je lepo videl spiralasti vzorec. Pajtičke smo pekli pri 200 stopinjah 25 minut.
4.) Za smukávc smo v slanem kropu najprej skuhali olupljen in na koščke narezan krompir, po 10 minutah kuhanja pa smo dodali še narezan brstični ohrovt, ki smo ga imeli na voljo – tradicionalno se uporablja kodrolistnat.
5) Po nadaljnih 10 minutah kuhanja smo nekaj vode odlili (a ne zavrgli) ter vso zelenjavo na hitro in grobo zmleli s paličnim mešalnikom. Odlito vodo smo po malem dodajali, saj smo hoteli malo bolj sočno, ampak ne pretekočo konsistenco.
6) Na koncu smo še na oljčnem olju na hitro prepražili česen ter ga primešali v smukávc.
Poleg glavne jedi pa smo zraven pripravili tudi zeleno solato s sončničnimi semeni in tako obrok obogatili še z dodatnimi vitamini in minerali.
Cena našega kosila za 4 osebe je na koncu znašala 4,16 €, kar po osebi pride malo več kot 1 €. Cena bi lahko bila nižja, če bi uporabili namesto pirine moke, ki je dražja, kar navadno belo.
Hranilna vrednost
S kosilom smo v telo vnesli 25 % dnevnih potreb po kalorijah, pri tem pa smo zaužili 32 % dnevnih potreb po beljakovinah, predvsem na račun orehov, brstičnega ohrovta, arašidovega masla in sončničnih semen.
V telo smo vnesli tudi 59 % dnevnih potreb po maščobah in 48 % dnevnih potreb po vlakninah.
Od mineralov smo zaužili skoraj vse nad 25 %, le kalcija malo pod 10 %, ki pa ga lahko nadomestimo v ostalih obrokih tekom dneva oz. tekom tedna. Ravno tako pa je bilo kosilo bogato tudi z vitamini. Tudi teh smo skoraj vse zaužili več kot 25 %. Pod to mejo je bil samo vitamin B2 in pa vitamin D in B12, ki pa ju v skrajno rastlinski prehrani ne najdemo pogosto.
Odstotka od dnevnih potreb po celokupnih ogljikovih hidratih in škrobu ne navajamo, ker so razlike med posamezniki odvisne od zaužitih ostalih hranil. Prostega sladkorja pa v prehrani nujno ne potrebujemo.
|
S kosilom zaužita količina |
% od dnevnih potreb |
||
|
Energija |
507.3 |
kcal |
25 |
|
Proteini |
17.8 |
g |
32 |
|
Celokupna maščoba |
26.0 |
g |
59 |
|
Ogljikovi hidrati |
59.0 |
g |
|
|
Škrob |
35.4 |
g |
|
|
Sladkor |
7.4 |
g |
|
|
Prehranske vlaknine |
12.0 |
g |
48 |
|
Kalcij |
100.9 |
mg |
10 |
|
Železo |
4.851 |
mg |
49 |
|
Magnezij |
152.2 |
mg |
38 |
|
Fosfor |
484.0 |
mg |
69 |
|
Kalij |
914.9 |
mg |
46 |
|
Natrij |
1785.0 |
mg |
325 |
|
Cink |
3.503 |
mg |
35 |
|
Baker |
0.747 |
mg |
83 |
|
Mangan |
2.864 |
mg |
125 |
|
Selen |
17.343 |
µg |
35 |
|
Vitamin A |
292.1 |
µg |
29 |
|
Vitamin E |
5.893 |
mg |
39 |
|
Vitamin D |
0.0 |
µg |
0 |
|
Vitamin C |
50.9 |
mg |
51 |
|
Tiamin (B1) |
0.412 |
mg |
32 |
|
Riboflavin (B2) |
0.256 |
mg |
17 |
|
Niacin (B3) |
6.121 |
mg |
42 |
|
Pantotenska kislina (B5) |
1.892 |
mg |
32 |
|
Vitamin B6 |
0.738 |
mg |
49 |
|
Folna kislina (B9) |
135 |
µg |
34 |
|
Vitamin B12 |
0.0 |
µg |
0 |
|
Vitamin K |
168.5 |
µg |
241 |
Če želite bolj natančen vpogled izračunane hranilne vrednosti, ali imate druga vprašanja in komentarje, nam lahko pišete na info@lacna-bucka.com. Veseli bomo vaših mailov!
Lep ustvarjalni vikend vam želi,
Vaša Lačna Bučka
