Pirini rezanci in sladko veselje

Za kosilo smo pripravili pirine rezance z zelenjavno omako z dodanim tofujem. Tokrat pa smo si ponovno privoščili sladico in sicer sladoled z vročimi borovnicami in malinami!V zelenjavni omaki se je tokrat že drugič pojavil tofu, zato se nam zdi primerno, da o njem povemo nekaj več.

Tofu je mehkemu siru podobno živilo, ki ga proizvajajo iz sojinega mleka, zato ga nekateri imenujejo kar sojin sir. To je tradicionalno živilo azijske kuhinje, ki ga na Kitajskem uporabljajo že več kot 2000 let. Postopek njegove izdelave je precej podoben pripravi sira iz živalskega mleka. S koagulacijo sojinega mleka se najprej pripravi skuti podobno maso, ki jo kitajci imenujejo douhua. Koagulacija se lahko izvede na več načinov, najpogosteje z dodajanjem naravnega topnega minerala kalcijevega sulfata. Zaradi tega tofu vsebuje precej več kalcija kot sama soja. S to skuti podobno maso se nato napolnijo modelčki, ki gredo v stiskalnico, kjer se iz mase iztisne voda, masa pa se nato strdi. Še največja razlika v pripravi tofuja in navadnega sira je v tem, da sojino mleko ni pomolzeno iz sojinih rastlin, ampak je predhodno pripravljeno iz sojinih semen. Sojino mleko se pripravlja tako, da se najprej sojina semena namočijo v vodi, se zdrobijo, prevrejo in precedijo.

Tekočina, ki nastane je emulzija (zmes drobnih kapljic) olja in proteinov v vodi, ki je podobna mleku. Neraztopljeni ostanki sojinih semen, ki ostanejo na cedilu vsebujejo predvsem škrob in vlaknine, prav tako pa tudi kar nekaj proteinov in maščobe. V Aziji te ostanke imenujejo okara in jih uporabljajo predvsem za krmljenje živine, lahko pa se uporabijo tudi v prehrani ljudi.Tako kot obstaja veliko vrst sira, obstaja tudi veliko vrst tofuja: trši, mehkejši, fermentirani, dimljeni… Na trgu pa lahko najdemo tudi tofuju podobna živila, ki so namesto iz soje narejena iz čičerike, graha ali arašidov.

Pirini široki rezanci z zelenjavno omako in tofujem

Najprej smo pripravili večjo količino vode za pirine rezance in jo dali na štedilnik. Med tem časom smo se lotili čiščenja in rezanja zelenjave in tofuja. Ko smo to naredili, je sledila priprava zelenjavne omake. Na olivnem olju smo najprej začeli pražiti papriko, nato smo dodali še brokoli in cvetačo in vse skupaj malo posolili, da se je zelenjava prepražila hkrati pa spustila vodo. Sledil je na koščke narezan paradižnik in začimbe po naši izbiri. Tokrat smo dodali mešanico indijskih začimb.

Medtem ko se je omaka kuhala in še voda ni zavrela, smo na koščke narezan naravni tofu marinirali v olivnem olju in začimbami. Mariniran tofu smo dodali v omako čisto na koncu, ko je bila ta že skoraj pripravljena. Ko je voda za testenine zavrela, smo ji dodali pirine rezance, ki so se kuhali 3 min. Ko so bili kuhani, smo jih zmešali z zelenjavno omako in postregli.

Sladica

Medtem, ko smo v trgovini med policami iskali inspiracijo za glavno jed, smo prišli do zamrznjene hrane, kjer nam je v oči padlo zamrznjeno sadje. Ker je kazalo, da bo dan kar vroč, smo se odločili za osvežilno sladico. Pripravili smo veganski sladoled z vročimi borovnicami in malinami.

Zamrznjeno sadje smo že pred začetkom priprave kosila stresli v posodo in dali kuhati, kajti preden sadje zavre in se malo še zgosti, lahko preteče kar nekaj časa. Sladico smo postregli na koncu kosila. V vsako skodelico smo najprej dali dve kepice sladoleda in eno zajemalko vroče sadne omake. Ker pa na naši okenski polici lepo uspeva tudi meta, smo uporabili tudi list ali dva le te.

 

Količina (g ali ml)

Cena za 4 osebe (EUR)

Glavna jed

 

 

Pirini široki rezanci

280

1,74

Paradižnik

280

0,22

Tofu

80

0,36

Brokoli

240

0,57

Cvetača

240

0,86

Zelena paprika

200

0,42

Sladica

Sladoled čokolada

140

1,05

Sladoled vanilija

140

1,05

Maline zamrznjene

100

0,50

Borovnice zamrznjene

100

0,56

Skupno

7,32

 

Cena današnjega kosila za 4 osebe je znašala dobrih 7 €, kar je največ do sedaj. Najdražji del, ki je porabil skoraj polovico proračuna je bila sladica, ki pa k vnosu večine dragocenih hranil ni prispevala več kot 10 %, prispevala pa je več kot 60 % maščobe in sladkorja! Ampak užitek, ki smo ga imeli ob sladici je bil neprecenljiv, tako da nam ni žal tega stroška :-)Tudi cena kosila nekoliko pod 2 € na osebo ne potrjuje stereotipa, da je veganska hrana draga. Res pa je nekoliko dražja, če kupujemo predelana živila. Veganski sladoled je dražji od običajnega že zaradi manjših serij in manjšega obsega prodaje. Če pa bi ga izdelali sami, bi bil strošek precej nižji. Tudi sadni preliv, bi bil cenejši, če ne bi bil narejen iz zmrznjenega jagodičevja ampak iz kakšnega drugega sadja, npr. marelic.

Hranilna vrednost

 

S kosilom zaužita količina

% od dnevnih potreb

energija

505,954

kcal

25,3

proteini

20,516

g

36,6

celokupna maščoba

10,828

g

24,6

ogljikovi hidrati

90,834

g

škrob

44,654

g

sladkor

28,669

g

prehranske vlaknine

16,408

g

65,6

kalcij

225,41

mg

22,5

železo

5,549

mg

55,5

magnezij

158,914

mg

39,7

fosfor

456,78

mg

65,3

kalij

1093,534

mg

54,7

natrij

190,965

mg

34,7

cink

3,713

mg

37,1

baker

0,684

mg

76

mangan

5,872

mg

255,3

selen

13,689

µg

27,4

vitamin A

58,42

µg

5,8

vitamin E

2,888

mg

19,3

vitamin D

0

µg

0

vitamin C

140,005

mg

140

tiamin (B1)

0,496

mg

38,2

riboflavin (B2)

0,284

mg

18,9

niacin (B3)

6,705

mg

46,2

pantotenska kislina (B5)

1,966

mg

32,8

vitamin B6

0,666

mg

44,4

folna kislina (B9)

209,78

µg

52,4

vitamin B12

0

µg

0

vitamin K

92,691

µg

132,4

 

 

Velikost kosila je bila, kot vedno odmerjena tako, da smo pokrili 25 % dnevnih potreb po kalorijah pri povprečnem človeku. Zaželeno je, da bi vsaj toliko pokrili tudi potrebe po posameznih hranilih. Pokrili pa smo kar 36 % potreb po proteinih, edino hranilo z znatnejšim primankljajem pa je bil vitamin A (seveda poleg vitamina D in B12, ki jih v hrani rastlinskega izvora ni). K tem dobrih 20 g vnosa proteinov so daleč največ prispevali pirini rezanci (dobrih 10 g proteinov), daleč za njimi pa je bil tofu z dobrimi 3 g proteinov. Pira se sicer po vsebnosti proteinov ne razlikuje bistveno od običajne pšenice, je pa vsebnost proteinov lahko močno odvisna od načina mletja: temnejše moke, v katere je zmlet tudi kalček in del ovoja zrna (alevronski sloj) so bogatejše od belih mok, v katere je zmleto samo škrobnato semensko tkivo (endosperm).

Če imate kakšno vprašanje v zvezi s kosilom, ali pa nas želite samo pozdraviti, lahko to storite preko maila: lacna.bucka@gmail.com
Lep dan in veliko dobrega kuhanja, Lačna Bučka

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *