Že nekaj let lahko v kulinariki opažamo trend uporabe raznovrstne opreme, ki jo običajno srečamo v kemijskih laboratorijih. Uporaba ultrazvočnih kadičk, tekočega dušika, zamrzovalnega sušenja (liofilizacije) je bolj ali manj omejena na restavracije, ki želijo s svojo ponudbo nekoliko iztopati. Eden od “laboratorijskih” načinov priprave pa zadnja leta vse bolj […]
sous vide
1 post