Katalonski radič s krompirjem in dve zelenjavni prilogi

Katalonski radič s krompirjem, pečena gomoljasta zelenjava, ter čebulna omaka z adzuki fižolom

Katalonski radič je na pogled bolj podoben ogromnemu regratu, kot pa radiču. Ima zelene liste, ki imajo globoko žagasto deljeno listno ploskev. Pa vendarle je bolj kot regratu soroden radiču, oz. radiču ni le soroden, ampak celo je radič. Poznamo namreč veliko na izgled zalo različnih sort radiča. Najbolj znane so sorte z rdečimi listi, ki so jih vzgojili od 15.  stoletja naprej v različnih delih severo-vzhodne Italije (Benečija – Veneto). Kot pravi wikipedija je po svetu najbolj znana rdeča sorta tista iz Trbiža (radicchio rosso di Treviso). Povsem drugačne od teh rdečih sort so bele sorte ali belgijski radič,  znane tudi pod imenom witloof, kar po nizozemsko pomeni beli list. V današnjem kosilu uporabljen katalonski radič, s svojimi zelenimi žagasto deljenimi listi spet popolnoma drugačen. Čeprav nosi ime katalonski, je tudi ta sorta najbolj priljubljena v Italiji, v španski Kataloniji pa ga skoraj ne poznajo. Med vsemi radiči je katalonski radič najbolj grenak. 

Katalonski radič nekateri poznajo tudi pod imenom cikorija, drugi pa pod imenom cikorija poznajo rastlino, ki iz njenih korenin s praženjem pripravljamo kavni nadomestek. Res gre za eno in isto vrsto rastline z latinskim imenom Cichorium intybus in botaničnim slovenskim imenom navadni potrošnik. Ta rastlina pri nas uspeva tudi v divje v naravi, pa tudi kot plevel na njivah. Vsi radiči, vključno s katalonskim radičem in tudi cikorija za kavo so torej le različne sorte, ki so jim ljudje s kultiviranjem vzgojili različne željene rastnosti.

Ker ima katalonski radič nekoliko trše in bolj grenke liste od ostalih sort radiča, je še prav posebej primeren da ga uživamo toplotno obdelanega (pri lačni bučki smo tudi navaden rdeč radič že uporabljali na ta način). V današnjem kosilu ga sicer nismo kuhali ali pražili, ampak le zmešali z vročim kuhanim krompirjem.


Recept, priprava in cena obroka

 

Masa

(g ali ml)

Cena za 4 osebe (EUR)

Glavna jed

Čebula

400

0,45

Fižol

280

1,26

Oljčno olje

15

0,09

Sol

5

0,00

Rdeča pesa

500

0,50

Gomolj zelene

500

0,75

Solata

Katalonski radič, cikorija

550

0,93

Krompir

300

0,30

Bučno olje

20

0,24

Balzamični kis

10

0,04

Sol

5

0,00

Poper

3

0,19

Skupno

4,74

 

Pri današnjem kosilu je spet težko reči, kaj je glavna jed, kaj je priloga in kaj solata. Za čebulno omako smo na debele kolobarje narezano čebulo popražili na oljčnem olju. Ko je bila zlato porumenela, smo ji dodali adzuki fižol, ki smo ga predhodno 2 uri namakali ter pol ure kuhali v vodi. Adzuki fižol je nekoliko manjši od običajnega fižola. Posebej smo na tanki plasti olja v ponvi popražili na rezine narezane gomolje rdeče pese in zelene. Po nekaj minutnem praženju smo jih še za nekaj minut pokrili, da so se podušili. Na ta način smo jih še malo bolj zmehčali, kot bi jih samo s praženjem, še vseeno pa so bili prijetno čvrsti. 

Za solato smo krompir skuhali, ga olupili, narezali na rezine ter še vročemu dodali narezan katalonski radič. Ko se je vse skuhaj nekoliko ohladilo smo dodali še kis in olje. Mi smo uporabili bučno olje in balzamični kis.

Vse tri jedi, krompirjevo solato z radičem, čebulno omako s fižolom ter pečeno zelenjavo smo servirali skupaj.

Cena našega kosila znaša 4,74  € za 4 osebe, ker pride dober € na osebo! Najdražja sestavina je bil tokrat adzuki fižol, ki bi ga lahko nadomestili tudi z navadnim, ki je približno 30 % cenejši. Dreuga najdražja sestavnia je bil katalonski radič, ki pa v trgovini, kjer smo ga nabavili, ni bil nič dražji od navadnega, saj oba staneta okoli 2 € na kg. 


Hranilna vrednost

 

s kosilom zaužita količina

% od dnevnih potreb

Energija

514,86

kcal

25,70

Proteini

21,83

g

39,00

Celokupna maščoba

10,15

g

23,10

Ogljikovi hidrati

89,50

g

 

Škrob

11,58

g

 

Sladkor

16,29

g

 

Prehranske vlaknine

23,43

g

93,70

Kalcij

290,34

mg

29,00

Železo

6,89

mg

68,90

Magnezij

201,51

mg

50,40

Fosfor

484,74

mg

69,20

Kalij

2661,31

mg

133,10

Natrij

1241,13

mg

225,70

Cink

5,11

mg

51,10

Baker

1,44

mg

160,00

Mangan

2,69

mg

116,80

Selen

4,72

µg

9,40

Vitamin A

424,15

µg

42,40

Vitamin E

7,07

mg

47,10

Vitamin D

0,00

µg

0,00

Vitamin C

65,18

mg

65,20

Tiamin (B1)

0,57

mg

44,10

Riboflavin (B2)

0,47

mg

31,00

Niacin (B3)

4,26

mg

29,40

Pantotenska kislina (B5)

3,48

mg

58,00

Vitamin B6

0,91

mg

60,70

Folna kislina (B9)

799,03

µg

199,80

Vitamin B12

0,00

µg

0,00

Vitamin K

451,39

µg

644,80

 

Z našim kosilom smo v telo vnesli dobrih 25 % dnevnih potreb po kalorijah in več kot 25 % dnevnih potreb, po vseh ostalih hranilih razen selenu, vitaminu D in vitaminu B12.  Proteinov, za katere se pogosto domneva, da naj jih veganska prehrana ne bi vsebovala dovolj, smo zaužili skoraj 40 % dnevnih potreb. Večino teh proteinov je prispeval fižol. Po količini proteinov so fižolu sledili še rdeča pesa, katalonski radič, krompir in čebula, ki so jih skupaj prispevali dobro tretjino.Tudi za kalcij, se pogosto domneva, da naj ga v veganski hrani ne bi bilo dovolj. Z današnjim kosilom smo pokrili skoraj 30 % dnevnih potreb, k čemur je največ prispeval radič, nekaj pa še zelena, fižol, rdeča pesa in čebula.

Če želite bolj natančen vpogled izračunane hranilne vrednosti ali imate druga vprašanja in komentarje, nam lahko pišete na info@lacna-bucka.com. Veseli bomo vsakega maila!

Lep vikend vam želi, 

Vaša Lačna Bučka 

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *