Doslej smo objavili nekaj idej za finger food in doma pripravljene različne pomake, ki pridejo še kako prav, ko želimo gostom ponuditi nekaj hitrega, zdravega in drugačnega. Poleg prigrizkov pa se vsekakor prileže tudi nekaj sladkega, čeprav v prazničnih dneh sladkih dobrot res ne manjka. Lačna Bučka je velika ljubiteljica palačink, zato smo se odločili za posebno različico veganskih palačink s svežim sadjem, ki jih lahko postrežete na malo bolj poseben način. Poleg palačink, pa smo pripravili tudi veganske kroglice, ki so vsebovale različno suho sadje in različne oreščke. Izmed vseh sestavin v veganskih kroglicah je morda še najbolj zanimiva uporaba posušenih plodov navadnega češmina.
Navadni češmin (Berberis vulgaris) je pri nas poznan predvsem kot okrasni grm s trni, za žive meje pa so najbolj priljubljene varietete z rdečimi listi. Rastlina naravno uspeva po vsej Evropi in Bližnjem Vzhodu. Pa ste morda vedeli, da je češmin tako strupena, kot zdravilna rastlina? Vsi deli rastline razen njegovih rdečih plodov so namreč stupeni, saj vsebujejo aporfine in alkaloide, kot sta berbamin in oksiakantin.
Iz svežih, kot riževo zrno velikih plodov se kuha marmelada, saj vsebujejo veliko pektina, iz posušenih plodov pa se pripravlja tudi čaj, ki so ga v ljudskem zdravilstvu uporabljali za zdravljenje bolezni dihal, pri raznih vnetjih in pri gripi ter prehladu. Plodovi navadnega češmina so po okusu, barvi in tudi po vsebnosti zdravju koristnih snovi zelo podobni šipku. Ker vsebujejo veliko vitamina C, je njihov okus zelo kiselkast . Češmin se pogosto uporablja v prehrani v Iranu, kjer se je nedavno mudil eden od članov Lačne Bučke in s seboj prinesel paket suhih češminovih plodov. Češmin, ki ga uporabljajo v Iranu je Berberis integerrima, katerega plodovi ne vsebujejo pešk. V perzijščini ga imenujejo zerešk (zereshk). Najbolj pogosto ga dodajajo rižu in to jed imenujejo zereški riž ali po njihovo »zereshk polo«. Našim kroglicam je češmin dal prijetno kiselkast okus in jih obogatil z vitaminom C.
Recept, cena in priprava
|
Količina (ml ali g) |
Cena za 6 osebe (EUR) |
|
|
Veganske kroglice 1 |
||
|
Datelji |
100 |
0,70 |
|
Češmin |
20 |
0,16 |
|
Indijski oriški |
70 |
0,87 |
|
Fige |
50 |
0,59 |
|
Veganske kroglice 2 |
||
|
Suhe marelice |
150 |
0,87 |
|
Lešniki |
80 |
0,93 |
|
Mandlji |
80 |
0,86 |
|
Brusnice |
50 |
0,39 |
|
Orehi |
50 |
0,66 |
|
Kokosovo olje |
20 |
0,08 |
|
Veganske palačinke |
||
|
Čičerikina moka |
25 |
0,17 |
|
Ajdova moka |
25 |
0,07 |
|
Mandljeva moka |
25 |
0,83 |
|
Lanena moka |
3 |
0,06 |
|
Sol |
2 |
0,00 |
|
Maline |
100 |
1,59 |
|
Borovnice |
100 |
1,91 |
|
Skupno |
10,75 |
Za posebne veganske palačinke smo uporabili mešanico štirih mok, in sicer čičerikino, ajdovo, mandljevo in laneno moko. Prve tri moke dajejo palačinkam poseben videz in okus, medtem ko je lanena moka ključna kot vezivo. Moke smo zmešali z vodo, ker pa je imela mešanica mok že sama po sebi zelo intenziven okus, mase nismo posebej začinili. Pri serviranju lahko uporabite različne čokoladne ali sadne namaze. Mi smo uporabili češnjevo marmelado. Da bi bile tudi palačinke postrežene na finger food način, smo jih narezali na posamezne grižljaje in jih postregli skupaj s svežimi malinami in borovnicami.
Priprava veganskih kroglic je ena izmed enostavnejših. Vse kar potrebujete je močnejši blender, oreščke in suho sadje po lastni izbiri. Mi smo naredili dve mešanici in sicer smo v eno zmešali datlje, suhe fige, indijske oreščke in suhe plodove češmina in dodali malo vode. V drugo mešanico pa smo zmešali pražene lešnike, mandlje, orehe, suhe marelice in suhe brusnice ter dodali malo kokosovega olja in malo vode. Pri tem je pomembno, da je masa dovolj zmleta in primerna za oblikovanje v kroglice. Ko so bile kroglice oblikovane smo nekatere “pomočili” v različne sestavine, kot so kokosova moka, mleti rožiči, grenek kakav, barvne sladke mrvice in mleta bučna semena, ki so kroglice obarvala, hkrati pa jim dala zanimiv okus. Izbira sestavin v katere pomočite kroglice je zares velika, navsezadnje lahko kroglice namočite tudi v stopljeno čokolado!
Cena sladkih dobrot za 6 ljudi pride malo manj kot 11 €, kar pomeni pod 2 € po osebi. Od tega moramo vedeti, da so veganske kroglice iz oreščkov in suhega sadja zelo nasitne, zato morda lahko prištejete še kakšno osebo zraven. Vsekakor pa so na splošno oreščki in suho sadje dragi, ampak zelo hranljivi in nasitni.
Hranilna vrednost
|
s kosilom zaužita količina |
% od dnevnih potreb |
||
|
Energija |
511,40 |
kcal |
25,60 |
|
Proteini |
12,81 |
g |
22,90 |
|
Celokupna maščoba |
30,26 |
g |
60,52 |
|
Ogljikovi hidrati |
57,15 |
g |
114,30 |
|
Škrob |
9,57 |
g |
|
|
Sladkor |
33,98 |
g |
|
|
Prehranske vlaknine |
11,38 |
g |
45,50 |
|
Kalcij |
118,15 |
mg |
11,80 |
|
Železo |
4,20 |
mg |
42,00 |
|
Magnezij |
172,50 |
mg |
43,10 |
|
Fosfor |
315,74 |
mg |
45,10 |
|
Kalij |
931,11 |
mg |
46,60 |
|
Natrij |
137,49 |
mg |
25,00 |
|
Cink |
2,64 |
mg |
26,40 |
|
Baker |
1,09 |
mg |
120,80 |
|
Mangan |
2,83 |
mg |
123,00 |
|
Selen |
6,78 |
µg |
13,60 |
|
Vitamin A |
46,59 |
µg |
4,70 |
|
Vitamin E |
8,22 |
mg |
54,80 |
|
Vitamin D |
0,00 |
µg |
0,00 |
|
Vitamin C |
10,23 |
mg |
10,20 |
|
Tiamin (B1) |
0,25 |
mg |
18,90 |
|
Riboflavin (B2) |
0,30 |
mg |
19,90 |
|
Niacin (B3) |
2,61 |
mg |
18,00 |
|
Pantotenska kislina (B5) |
0,85 |
mg |
14,10 |
|
Vitamin B6 |
0,34 |
mg |
22,40 |
|
Folna kislina (B9) |
63,69 |
µg |
15,90 |
|
Vitamin B12 |
0,00 |
µg |
0,00 |
|
Vitamin K |
15,48 |
µg |
22,10 |
Kljub temu, da smo pripravili sladke dobrote za uživanje ob kozarcu in v dobri družbi, so vseeno zaslužene za 25% dnevnih potreb po kalorijah. Ker veganske kroglice vsebujejo veliko različnih oreščkov in suhega sadja, so same po sebi zelo hranljive in tudi nasitne. Palačinke pa na drugi strani vsebujejo mešanico različnih mok, ki so proteinsko zelo bogate, zato smo z vsem skupaj zaužili precej proteinov in vlaknin, zaradi oreščkov pa tudi veliko maščob, tako da moramo pri ostalih obrokih paziti, da je teh manj. Sicer smo zaužili veliko železa, magnezija in nekaterih ostalih mineralov, vendar pa malo manj vitaminov. Kar se lahko strinjamo je, da kljub temu, da so samo sladke dobrote v prazničnih ali drugih dneh, vseeno nudijo precej več, kot pa sladkarije, ki nam povečujejo le sladkor v krvi in večajo maščobne obloge na bokih in ostalih delih telesa.
Če želite bolj natančen vpogled izračunane hranilne vrednosti, npr. koliko hranil je prispevalo posamezno živilo, nam lahko pišete na lacna.bucka@gmail.com. Veseli bomo vsakega maila!
Lep snežen vikend in veliko dobre ter zdrave hrane!
Vaša Lačna Bučka
