Veganski segedin in amarant z zelenjavo

Segedin je običajno jed iz mesa in kislega zelja, glavna začimba pa je rdeča paprika v prahu. Ker smo se odločili, da mesa ne bomo nadomestili z veganskimi nadomestki, smo ga kar izpustili. Da smo jedi ohranili poln okus in da je po hranilnih vrednosti vsebovala dovolj proteinov, predvsem pa zato, ker ga Lačna Bučka obožuje, smo dodali še žlico arašidnega masla,

Kot prilogo smo pripravili zelenjavni rižoti podobno jed, le da smo namesto riža uporabili amarant. Amarant je pri Aztekih predstavljal glavno živilo, saj so pred prihodom Špancev z njim pokrivali 80 % potreb po kalorijah v prehrani. Amarantova semena so okrogla in precej spominjajo na proseno kašo in na kvinojo, le da so izmed vseh treh najmanjša. S prosom si amarant ni prav nič v sorodu, saj ne spada v družino trav in tako ni pravo žito. Amarant in kvinoja pa sta si nekoliko sorodna, oba namreč spadata v isto družino ščirovke. Zgodovina njune uporabe v prehrani izhaja in Amerike, kvinoja od južnoameriških Inkov, amarant pa od srednjeameriških Aztekov. Več o kvinoji si lahko preberete v že objavljenem prispevku.

Recept, priprava in cena jedi

Poleg segedina in amaratove rižote, pa smo si privoščili še solato, ki je bila tokrat iz običajnega zelenega radiča z bučnim oljem, jabolčnim kisom in soljo.

Kljub temu, da je glavna sestavina kosila – amarant – prihajal in daljnih krajev in je zaradi tega nekoliko dražji, je cena celotnega kosila znašala manj kot 5 evrov za 4 osebe, torej le malo več kot evro na osebo! To je še en dokaz, da za zdravo vegansko prehrano ne potrebujemo veliko denarja, pa če je to navadno nedeljsko kosilo ali pa je dodane malo eksotike. Če bi želeli še bolj varčevati, bi lahko amarant nadomestili s proseno kašo, ki je tri krat cenejša, gomolj zelene pa s korenjem, ki je kar štiri krat cenejši. Tudi sončnično olje je kar deset krat cenejše od bučnega in pet krat cenejše od olivnega, vendar pri tem ne bi prav veliko privarčevali, saj olja nismo uporabili prav veliko.

Hranilna vrednost

Če želite bolj natančen vpogled izračunane hranilne vrednosti ali imate druga vprašanja in komentarje, nam lahko pišete na lacna.bucka@gmail.com. Veseli bomo vsakega maila!

Lep vikend vam želi,

Vaša Lačna Bučka