Jesenski tofu z gobami in kremastim krompirjevim pirejem

Ko se dnevi skrajšajo in zrak napolni vonj po mokrem listju, gobe postanejo glavne zvezde kuhinje. Jeseni si zaželimo jedi, ki nas pogrejejo od znotraj, ter so polne bogatih okusov – in prav to prinaša ta preprost, a razkošen krožnik tofuja z gobami in čebulo, ki smo ga dopolnili s krompirjevim pirejem. Obrok,ki ga zlahka pripravimo med tednom, a ga brez zadrege postavimo tudi na praznično mizo.

V receptu smo uporabili jurčke in lisičke, ki smo jih zamrznjene dobili v dar od prijateljev. Temu je prilagojen tudi postopek kuhanja, v ceni obroka, pa smo upoštevali ceno kupljenih mešanih zamrznjenih gob.

Recept, priprava in cena obroka

• Gobe odmrznemo – lahko v mikrovalovni pečici, tako da vrečko potopimo v vročo vodo, ali še najbolje tako, da jih dan prej prestavimo v hladilnik, kjer se bodo počasi odmrznile. Gobe nato dobro ožamemo, tekočine pa ne zavržemo.
• Tofu narežemo na rezine poljubne velikosti. Rahlo iz njega iztisnemo odvečno tekočino in ga začinimo s sojino omako. Pustimo, da se omaka vpije, medtem pa narežemo čebulo na kocke.
• Krompir olupimo, očistimo, operemo in narežemo na približno enako velike kose. Stresemo ga v lonec in zalijemo s toliko hladne vode, da sega približno dva prsta nad krompir. Vodo solimo in lonec pristavimo na kuhalnik. Ko voda zavre, temperaturo nekoliko znižamo in krompir pokrito kuhamo približno 20 minut. Kuhan je, ko ga lahko prebodemo z vilicami in sam zdrsne z njih.
• Tofujeve rezine prepražimo na nekaj olja do zlato rjave barve. Odstavimo jih s ponve in prihranimo za kasneje.
• Na isti ponvi prepražimo čebulo na malo olja. Ko se zmehča, dodamo ožete gobe in nadaljujemo s praženjem.
• Ko so gobe in čebula zlato rumene barve, dodamo sesekljan česen, poper in peteršilj ter pražimo še nekaj sekund, da zadiši. Nato prilijemo tekočino, ki je ostala od gob, in dobro premešamo. Omako zgostimo z žlico škroba, razmešanega v hladni vodi, in ob mešanju kuhamo še minuto, da se zgosti. Če uporabljamo sveže gobe, tekočino od gob nadomestimo z vodo ali zelenjavno jušno osnovo.
• V zgoščeno omako stresemo prej popečeni tofu, premešamo in na nizkem ognju kuhamo še nekaj minut, da se okusi povežejo.
• Kuhan krompir dobro odcedimo in ga s tlačilko pretlačimo. Dodamo segret veganski skyr in ponovno pretlačimo. Nato dodamo margarino ali olje, premešamo ter po potrebi dosolimo in dodamo začimbe (poper, kvasne kosmiče ipd.).

Hranilna vrednost

S to glavno jedjo in prilogo smo zaužili skoraj četrtino potreb po kalorijah, in sicer 483,9 kcal. Hkrati smo zaužili polovico dnevnih potreb po beljakovinah (največ iz tofuja), in tudi precej maščob in vlaknin (obojega približno 40% dnevnih potreb). Največ vlaknin smo zaužili s krompirjem.

Z obrokom smo zaužili tudi veliko mineralov, nekaterih 100% ali več dnevnih potreb (kalij, natrij, baker, selen). Nekaterih vitaminov smo zaužili premalo (Vitamini A, E, D, B12 in K), medtem ko smo drugih zaužili dovolj. Vitamina D smo zaužili več kot navadno v veganskih obrokih, saj ga nekaj vsebujejo tudi gobe, nekaj pa ga vsebujejo veganski skyr in sojino mleko (katerima je dodan). 

Obrok lahko izpopolnimo z dodatkom pisane solate, s katero bi zaužili še manjkajoče vitamine (razen vitamina D in B12), lahko pa zaužijemo bolj pisano jed kateri drug dan v tednu.