Jota in rdeča pesa

Se vam je že kdaj zgodilo, da je bil čas za kosilo, vi pa sredi kupa dela in vse kar ste si v tem trenutku želeli je bilo nekaj na hitro, pa vseeno zdravo? Tudi Lačni Bučki se to kdaj zgodi, in tokrat se je kar na hitro odločila za pripravo jote! Enostavno, hitro in dobro! Zraven pa smo si še privoščili vloženo rdečo peso.

Zanimivo dejstvo je to, da smo za kosilo uporabili dve kisani zelenjavi: kislo zelje za joto in vloženo rdečo peso za solato. Če pustimo ob strani dejstvo, da je kisana zelenjava prav okusna, se je v obeh primerih kisanje tradicionalno uporabljajo predvsem zato, da so preprečili kvarjenje in omogočili podaljšano shranjevanja zelenjave. Obstaja pa pomembna razlika med kislim zeljem in rdečo peso.

Zelje se skisa zaradi delovanje mlečnokislinskih bakterij. V ta namen moramo zelje le naribati, soliti, dobro potlačiti in zapreti. Sol, ki je mora biti okoli 2 % in odsotnost zraka preprečita pojav plesni in gnitje, nemoteno pa se razvijajo mlečnokislinske bakterije, ki so že naravno prisotne na zelju in jih ni potrebno dodajati. Te bakterije pretvarjajo sladkor v mlečno kislino in mlečna kislina potem dokončno konzervira zelje in prepreči kvarjenje. Zaradi takega načina priprave vsebuje kislo zelje veliko še živih mlečnokislinskih bakterij, ki imajo ugodne učinke na zdravje.

Rdečo peso pa kisamo drugače. Skuhano, olupljeno in na rezine naribano rdečo peso zložimo v steklene kozarce, prelijemo s kisom, še dodatno segrevamo in zapremo. V tem primeru za konzerviranje deloma poskrbi toplota (tako imenovana pasterizacija), deloma pa dodan kis. Kis vsebuje ocetno kislino, ker pa ne želimo z okusom jabolčnega ali vinskega kisa spremeniti tudi okus rdeče pese, se pri vlaganju najpogosteje uporablja čisti alkoholni kis. V kisu vložena rdeča pesa torej ne vsebuje probiotičnih bakterij, vsebuje pa mnoge druge hranilne snovi.

Recept, priprava in cena kosila

 

Količina (ml ali g)

Cena za 4 osebe (EUR)

Glavna jed

Olivno olje

40

0,24

Kislo zelje

500

0,75

Fižol

400

1,03

Krompir

500

0,50

Solata

Rdeča pesa

400

0,75

Skupno

3,26

 

Priprava jote je zelo preprosta in hitra, saj je za ribanje zelja poskrbel že proizvajalec kislega zelja. Mi moramo to zelje le še na hitro prepražiti na olju, ga zaliti z vodo, skuhati ter mu dodati še fižol in krompir. Mi smo uporabili kar fižol iz konzerve in to s tekočino vred, lahko pa bi fižol seveda tudi sami skuhali. Krompir olupimo, narežemo na primerne kocke in ga skuhamo v slani vodi. Pri tem je dobro vedeti, da se manjše kocke seveda kuhajo krajši čas. Glede krompirja je izredno pomembno, da ga skuhamo posebej in ne skupaj z zeljem. Če ga kuhamo skupaj z zeljem, se zaradi kisline ne zmehča. Lahko bi ga kuhali tudi veliko dlje, pa bi bil še vedno na otip trd kot surov krompir. Krompir se pri kuhanju zmehča, ker se zmehčajo celične stene v škrobnatem tkivu gomolja, zaradi sprememb v strukturi pektina v teh stenah. V kislem okolju pa se ta sprememba ne zgodi.

Cena kosila za 4 osebe je 3,26 €, kar pomeni, da pride kosilo na osebo pod evro. Cena bi bila lahko še nižja, če ne bi kupili že naribanega kislega zelja in fižola v pločevinki. V našem primeru smo se na kosilo odločili v zadnji minuti, časa pa tudi nismo imeli veliko, tako da smo se odločili za najhitrejšo možnost.

Hranilna vrednost

 

S kosilom zaužita količina

% od dnevnih potreb

Energija

308,4

kcal

15,4

Proteini

6,353

g

11,3

Celokupna maščoba

10,648

g

24,2

Ogljikovi hidrati

51,348

g

Škrob

22,33

g

Sladkor

18,34

g

Prehranske vlaknine

12,275

g

49,1

Kalcij

109,6

mg

11

Železo

4,559

mg

45,6

Magnezij

85

mg

21,3

Fosfor

152,25

mg

21,8

Kalij

1185,85

mg

59,3

Natrij

1336,95

mg

243,1

Cink

1,22

mg

12,2

Baker

0,474

mg

52,7

Mangan

0,894

mg

38,9

Selen

2,525

µg

5,1

Vitamin A

7,25

µg

0,7

Vitamin E

2,133

mg

14,2

Vitamin D

0

µg

0

Vitamin C

55

mg

55

Tiamin (B1)

0,21

mg

16,2

Riboflavin (B2)

0,213

mg

14,2

Niacin (B3)

2,361

mg

16,3

Pantotenska kislina (B5)

0,697

mg

11,6

Vitamin B6

0,637

mg

42,5

Folna kislina (B9)

110

µg

27,5

Vitamin B12

0

µg

0

Vitamin K

40,945

µg

58,5

 

Jota nas je res rešila trenutne lakote in smo po njej lahko nadaljevali z delom, vendar pa smo poskrbeli, da smo si med kasnejšo pavzo privoščili še nekaj, kati jota je prispevala le dobrih 15% delež dnevnih kalorij. S tem je prispevala toliko manj hranil, vendar pa smo nekatere vseeno zaužili v zadostni meri. V telo smo vnesli dovolj vlaknin, železa ki sta ga prispevala predvsem kislo zelje in fižol, nekaj pa tudi krompir in rdeča pesa. Z obrokom smo dobili tudi dovolj magnezija, kalija vitamina C in K ter nekaterih drugih vitaminov in mineralov. Malo manj smo zaužili proteinov, kalcija, cinka in selena, praktičo nič pa vitamina A, D in B12.

Če želite bolj natančen vpogled izračunane hranilne vrednosti nam lahko pišete na lacna.bucka@gmail.com. Veseli bomo vsakega maila!

Sončen vikend vam želi,

Vaša Lačna Bučka

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

One thought on “Jota in rdeča pesa”