Z ajdovo kašo polnjeni melancani in omaka iz kolerabe

Melancani ali jajčevci spadajo v družino razhudnikovk (Solanaceae), kamor uvrščamo kar nekaj rastlin, ki jih poznamo in uporabljamo v vsakodnevni prehrani, kot so paradižnik, paprika, feferoni in krompir. 

Za razliko od paradižnika, paprike in krompirja, ki izvirajo iz Amerike, naj bi malancani izvirali iz Indije, kjer jih še danes gojijo, nekateri pa trdijo tudi, da bi bil lahko njihov izvor iz Afrike. Prvi zapisi o rastlini so v starodavnih kitajskih zapisih o kmetijstvu iz 6. stoletja. Številna arabska in severnoafriška poimenovanja rastline in pomanjkanja staro grških ter rimskih, govori o tem, da so v zgodnjem srednjem veku bili Arabci tisti, ki so melancane razširili po celotnem sredozemskem območju.

Steblo rastline je pogosto bodičasto, cveti pa z belimi do vijoličnimi cvetovi. Zaradi sorodnosti s krompirjem, so v Evropi nekoč mislili, da je plod strupen. Solanin je sicer res prisoten v listih in cvetovih, zato bi lahko prišlo do zastrupitve, če bi se jih najedli, vendar bi jih morali pojesti večje količine. 

Okus surovih melancanov je grenak, vendar se grenkoba ob kuhanju izgubi, razvije pa se bogat in kompleksen okus. V nekaterih receptih zasledimo priporočila, da melancane najprej narežemo in nasolimo, nato pa ožamemo. Na ta način se morda res odstrani še več grenkobe, pri Lačni Bučki pa neradi vidimo, da se na ta način zavržejo tudi hranilne snovi. In nenazadnje tudi grenak okus ima svoj čar. Lastnost melancanov je tudi ta, da lahko med kuhanjem vpijejo maščobo in omako, zato se uporabljajo za različne priprave jedi. Lahko jih pečemo, parimo, cvremo, pražimo, dušimo, vlagamo… Mi pa smo se tokrat odločili za polnjene melancane pečene v pečici. 


Recept, priprava in cena obroka

 

Masa

(g ali ml)

Cena za 4 osebe (EUR)

Glavna jed

Melancan

780

1,24

Ajdova kaša

200

0,96

Oljčno olje

20

0,12

Korenje

100

0,10

Sol

5

0,00

Priloga

Koleraba

600

1,13

Čebula

180

0,21

Oljčno olje

30

0,18

Arašidno maslo

20

0,17

Mandljeva moka

15

0,50

Sol

5

0,00

Solata

Špinača

200

2,19

Zelena solata

200

0,55

Bučno olje

15

0,18

Kis

5

0,02

Sol

5

0,00

Skupno

5

7,55

 

Melancane smo oprali, z nožem prerezali na pol in z žlico izdolbli notranjost, tako da je ob lupini ostala še približno slab centimeter debela plast belega tkiva. Ker smo želeli, da so skodelice dovolj mehke in da za vse skupaj ne bo potrebno predolgo peči, smo prazne skodelice že predhodno dali v pečico in jih pekli 10 minut pri 200 stopinjah. Medtem smo notranje izdolbljene dele melancanov razrezali na koščke in jih prepražili na oljčnem olju, dodali ajdovo kašo, vodo in začimbe ter kuhali 10 minut. Ko je bila ajdova kaša z melancani že skoraj kuhana, smo jo dali v naše na pol pečene skodelice melancanov in vse skupaj pekli še 15 minut, pri čemer smo dodali v našo ventilacijsko pečico tudi smilj, ki je naše jajčevce malo osvežil s svojim vonjem. Na koncu smo pečene polnjene melancane malo pokapljali z oljčnim oljem.

Poleg smo pripravili tudi omako iz kolerabe, ki se je odlično podala z melancani. Na oljčnem olju smo najprej prepražili čebulo, ji dodali na koščke narezano kolerabo in vse skupaj malo posolili, prepražili ter zalili z vodo. Ko se je koleraba zmeščala smo dodali še žlico arašidnega masla in malo mandljeve moke, da se je omaka zgostila, hkrati pa je postala zelo kremasta. Poleg glavne jedi smo zraven pripravili tudi solato, ki je bila tokrat iz sveže špinače in zelene solate. Začinili smo jo s soljo, bučnim oljem in z malo kisa. 

Cena našega kosila znaša 7,55  € za 4 osebe, kar na osebo znaša 1,9 €. Najdražja sestavina je tokrat bila špinača, ki je v primerjavi z ostalo solato med dražjimi. Malo cenejšo lahko dobimo le, če kupimo velik paket z veliko večjimi listi, ki jih pogosteje kuhamo ali dajemo v smoothie-je. Med dražjimi živili sta tudi koleraba in melancani. Namesto melancanov bi lahko uporabili tudi malo večje zelene bučke, ki so mogoče malo cenejše, poleg tega pa jih pogosto ljudje že imajo na vrtovih. 

Ekipa Lačne Bučke pije različne čaje skozi vso leto in ker se je v vročih dneh še kako pomembno hidrirati, smo poleg našega kosila pili ohlajen čaj Good Nature tea, tokrat z okusom marelice in limonske trave (na voljo na tej povezavi).


Hranilna vrednost

 

S kosilom zaužita količina

% od dnevnih potreb

Energija

504,58

kcal

25,20

Proteini

15,16

g

27,10

Celokupna maščoba

22,85

g

51,90

Ogljikovi hidrati

69,99

g

Škrob

31,88

g

Sladkor

15,07

g

Prehranske vlaknine

20,48

g

81,90

Kalcij

178,10

mg

17,80

Železo

4,56

mg

45,60

Magnezij

238,03

mg

59,50

Fosfor

370,19

mg

52,90

Kalij

1719,33

mg

86,00

Natrij

1590,03

mg

289,10

Cink

2,32

mg

23,20

Baker

0,84

mg

93,40

Mangan

2,32

mg

100,70

Selen

7,45

µg

14,90

Vitamin A

633,20

µg

63,30

Vitamin E

7,92

mg

52,80

Vitamin D

0,00

µg

0,00

Vitamin C

120,75

mg

120,70

Tiamin (B1)

0,39

mg

29,80

Riboflavin (B2)

0,45

mg

29,80

Niacin (B3)

6,10

mg

42,10

Pantotenska kislina (B5)

1,71

mg

28,50

Vitamin B6

0,82

mg

54,80

Folna kislina (B9)

223,45

µg

55,90

Vitamin B12

0,00

µg

0,00

Vitamin K

322,61

µg

460,90

 

Z našim kosilom smo v telo vnesli 25 % dnevnih potreb po kalorijah, pri čemer smo zaužili kar 27,1 % dnevnih potreb po proteinih, 81,9 % dnevnih potreb po vlakninah in 51,9 % dnevnih potreb po maščobah. Naš obrok je bil bogat tako z minerali, kot tudi z vitamini. Vseboval je kar 45,6 % dnevnih potreb po železu, 59,9 % po magneziju, 86 % po kaliju, malo manj pa po cinku (23,2 %), kalciju (17,8 %) in selenu (14,9 %). Od vitaminov smo največ zaužili vitamina C (120 %), ki je zastopan predvsem v kolerabi, špinači in melancanih. Malo manj vendar vseeno veliko pa smo zaužili vitamina A (63,3 %), predvsem zaradi korenja, špinače, melancanov in zelene solate, vitamina E (52,8 %), ki pa se nahaja največ v oljčnem in bučnem olju ter špinači. Kosilo je vsebovalo tudi veliko vitamina B1 in B2 (29,8 %), B3 (42,5%), B5 (28,5 %), B6 (54,8 %) in B9 ali folne kisline (55,9 %). Nič nismo zaužili le vitamina D in B12, ki pa ju v veganski prehrani le redko najdemo.

Če želite bolj natančen vpogled izračunane hranilne vrednosti ali imate druga vprašanja in komentarje, nam lahko pišete na info@lacna-bucka.com. Veseli bomo vsakega maila!

Lep vikend vam želi, 

Vaša Lačna Bučka

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *